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远红外技术在食品工程中应用及进展 　　摘要：远红外技术在食品加工中的应用和研究近年来发展很快， 对食品加工工艺的进步产生了巨大的影响。远红外辐射不仅在食品的干燥、烘烤中显示了巨大的优越性， 而且还在食品的熟成、杀菌、保藏等方面， 在食品的促进发酵、风味形成方面都发挥了奇特的功效。本文远红外技术在食品工程中的应用与进展 关键词：远红外技术；食品工程；应用；进展 TS205 随着工业和科学技术的高度发展， 能源的需求矛盾日益加深。在目前世界能源短缺的情况下， 发展高效的干燥技术， 对国民经济的发展具有十分重要的意义。远红外辐射加热技术是近20年发展起来的一门高效、节能同时又符合环保要求的新型无污染加热技术 一、远红外技术在食品工程中的应用 1.远红外技术在肉制品中的应用。远红外技术具有表面加热的性能， 可以用于烘烤肉制品。如鱼、猪肉的油炸、烤制等，经过远红外加热使得食物内外表面的水分均匀一致， 口感好。用远红外对制作肉饼进行了研究。通过用中波红外线和远波红外线的比较实验， 得出用远红外能更快地升高肉饼的中心温度， 而且在加热加工中不依赖肉饼中的脂肪含量。同时， 减少了肉饼的表面由于温度过高而引起的碳化， 减少了加热时间，与其它方式相比节能约55% 2.在农产品中的应用。中国是一个农业大国，在土地面积逐渐减少的情况下，粮食产量仍逐年递增。但粮食收获季节性强