2014-福建茶叶-红茶主要多酚类化合物的hplc分析_叶小辉.pdfVIP

学术 专业 人文 茶趣 红茶主要多酚类化合物的HPLC分析* 1 2，3 1 1，2* 4 4 叶小辉 ，赵峰 ，何丽梅 ，叶乃兴 ，郑火娇 ，林盛武 (1.福建农林大学园艺学院，2. 茶学福建省高等学校重点实验室，福建 福州 350002； 3. 福建省产品质量检验研究院，福建 福州 350001；4. 福建元泰茶业有限公司，福建 福州 350005) 摘要：以正山小种、坦洋工夫等 16 种不同产地的典型红茶为供试材料，采用 HPLC 法分析比较了红茶中主要多 酚类物质含量的差异。结果表明，红茶主要多酚类物质含量差异较大，其中儿茶素总量、没食子酸、绿原酸、黄酮 醇及其苷类物质的含量分别为 4.50 ～41.65mg/g，1.139 ～3.689mg/g，0 ～530mg/kg，0.63 ～4.48mg/g，苏红工夫、 海南红茶、台湾红茶、越红工夫中的酯型儿茶素较高；英德红茶、台湾红茶中的黄酮醇类物质含量较高；正山小种 的多酚类物质含量较低，且种类少。槲皮素、杨梅素苷类物质仅在部分样品中有检出，含量分别不高于 3.00mg/g 和 1.50mg/g，芹菜素未被检测出。根据红茶中主要多酚类化合物含量的差异将 16 种红茶划分为 3 个类群。 关键词：红茶；儿茶素；黄酮醇及其糖苷；聚类分析 红茶属于六大茶类之一，是世界产量最大的茶类 [1]。红茶属 茶多酚类在茶叶中的含量及其保健功效已有文献报道，卢邦 全发酵茶，其品质特征的形成取决于鲜叶原料所含化合物的种类 俊 [3] 等研究表明：六大茶类中的杨梅素含量均较低，乌龙茶的黄 [2]，其中对红茶风味影响最为重要的是茶多酚，尤其是儿茶素类、 酮醇含量较高。Alessandra 等 [4] 研究表明多酚儿茶素有抗氧化、 黄酮醇类化合物。 抗增殖、血管生成和凋亡的影响。Noura AlGamdi 等 [5] 采用 HPLC- 基金项目：福建省科技重点项目（2013S0065）；福建省教育厅 A 类项目（JA08243）； 福建省科技厅农业高校产学合作科技重大项目（2013N5009） 作者简介：叶小辉（ 1990-），女，福建农林大学在读硕士生，研究方向：茶叶品质化学。 * 通讯作者 ynxtea@126.com 表 6 润滑剂用量对片剂制备的影响 F344 rats [J]. Carcinogenesis, 2008,29 (1): 113-119 [3] Chen H.X., Zhang M., Xie BJ. Components and antioxidant 硬脂酸镁 g g ° g 主料（ ） 稀释剂（ 休止角（ ） 可压性 activity of polysaccharide conjugate from green tea [J]. Food （） 0.05 10 6 22.85±0.07 优 Chemistry, 2005,90 (1-2): 17-21