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2017-06-12 发布于浙江
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配制型红茶酒的研制

2010 年第8 期中国酿造总第221 期 · · 产品开发 185 配制型红茶酒的研制 1，2 1 1，2 1 1 罗惠波，董瑞丽，卫春会，刘宏媛，苟云凌（1. 四川理工学院生物工程学院，四川自贡 643000 ；2. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡 64300）摘要：以红茶和小曲酒为主要原料，经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒。通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数。茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1∶80 ，浸泡时间30min，浸泡温度70℃；调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3∶2 ，糖添加量为4g/100mL，柠檬酸添加量为0.1g/100mL。配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味，口感柔和协调，色泽为琥珀色，澄清透明，风味独特。关键词：配制酒；红茶；小曲酒中图分类号：TS262.91 文献标识码：B 文章编号：0254-5071 （2010）07-0185-03 Development of formulated black tea liquor 1，2 1 1，2 1 1 LUO Huibo , DONG Ruili , WEI Chunhui , LIU Hongyuan , GOU Yunling (1. Bioengineering College, Sichuan University of Science Engineering, Zigong 643000, China; 2. Liquor Making Bio-Technology Application of Key Laboratory of Sichuan Province, Zigong 643000, China) Abstract: The formulated black tea liquor was produced by using black tea and Xiaoqu liquor as main raw materials through soaking and blending. The optimum technical parameters of the extraction and blending were obtained by single factor and orthogonal experiments. The results showed that the optimum extraction parameters of tea soup were: the ratio of tea to water was 1∶80; the extraction time was 30 min; and the extraction temperature was 70℃. The best formular was with the ratio of tea soup to base liquo