速溶奶茶的研究进展及前景.pdfVIP

Surveys Reviews 综 述 与 述 评 速溶奶茶的研究进展及前景 黄希韵，魏丽珍，吴 微，洪泽淳，何东明，王 琴* （仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225） 摘要：综述了近几年来速溶奶茶的主要生产技术研究进展，包括水处理、浸提、过滤、净化、浓缩、调配、乳化稳定、均质、 干燥、包装等，以及速溶奶茶的市场前景。 关键词：速溶奶茶；进展；前景 中图分类号：TS275.2 文献标识码：A 表1 速溶茶的发展历史 0 前言 时间 国家 发展历史 茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、芳香 1940 年 英国 饮料行业首创了速溶红茶 油、茶多糖、多种维生素以及矿物质元素等300 50 年代初 美国 速溶茶正式投入商品性生产 多种有效成分。茶叶成分对人体的生理、药理功 50 年代末到 在主要的茶叶生产国大量生产 [1] 英美等发达国家 效是多种多样的 。随着对茶与人体健康研究的深入， 60 年代初 速溶茶 其良好的保健功能越来越被人们所了解，茶叶消 60 年代初 中国 国内速溶茶研制工作开始 费因而也在人们的生活中占据日益重要的位置。 70 年代 印度、斯里兰卡等国 速溶茶产品已向十多个国家输出 奶茶因其结合了牛奶中的许多有益人体健康的成 市场不断扩大，产量也成倍地 [2] 80 年代 / 分而显得更具研究与开发价值 。速溶奶茶是以茶粉、 增长 奶粉、 白砂糖和植脂末为原料配制而成的，它具 随着对茶与人体健康研究的深入，茶叶良好 有饮用方便、相对体积（或重量）小、易于保存运输 的保健功能越来越被人们所了解，如可以去油腻、 等优点。 目前生产的速溶奶茶主要有蔬果类、坚 助消化、益智提神、利尿解毒、消除疲劳，适合 果类、五谷杂粮类口味。本文着重综述速溶奶茶 于急慢性肠炎、 胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。 的制作工艺进展及速溶奶茶的市场前景。 中国农业科学院茶叶研究所对茶进行了大量的研 1 速溶茶生产历史 究。现福建、浙江、湖南、深圳、江西、江苏等 省仍有不少厂家生产速溶茶及其系列产品（调味、保 速溶茶又名可溶茶、结晶茶、茶精等，是由 健速溶茶），我国速溶茶的生产正处于不断地发展 茶叶经深加工而制成，是茶叶水可溶物质经浓缩、 中。速溶茶生产已初具规模，产品行销国外，深 2 干燥制成的一种速溶方便型茶叶饮料。它的特点 受外商和海外侨胞的好评。