第八章中国烹发展前瞻.ppt

第八章中国烹饪发展前瞻;大师格言;前 言;解放思想 快速进入餐饮大市场; 特别是改革开改以来，随着时代的前进，科学的发展，社会的进步，人文素质的不断提高，新生厨艺智慧和力量不断地展望。大学、本科的人才大量进入烹饪厨台，文化是厨台的灵魂。树立现代烹饪新人是中国餐饮走向辉煌的精英者，推进中国社会经济的发展，提高人民生活水平质量的需要，但从餐饮市场竞争十分激烈的形势下更重要的造就大量的高文化、高技术人才，特别是培养一专多能的高技术人才，高素质烹饪队伍为中国烹饪走向现代化作出具大的贡献。;一、中国餐饮之竞争;中国餐饮市场竞争的要素;1、四名品牌问世纪 2、餐饮文化领天下 3、人文厨艺胜竞争 4、人文素养是生命;加强烹饪科学的现代化研究;四、烹调技艺复杂 特别要研究中国烹饪中复杂的烹调技艺。 五、研究现代烹饪设备 研究适合中国烹饪特点的现代化烹饪设备。 学会使用现代设备，如蔬菜农药残物清除设备。 六、发展中国快餐 中国烹饪为主体的现代快餐业如何快速发展，现代快餐强调营健体系、物流体系、运营体系、监督系统。 七、建设科研机构 加强科研机构的建设，组织科研单位和高等院校有计划地进行联合攻关，烹饪科学才有新的突破。 ;扩大交流 促进发展;扩大交流 促进发展;中国烹饪中的调味技术，千变万化、千姿百态。 这是调味技