餐饮专业课程介绍.pptVIP

现代酒店管理概论 主讲教师：彭维捷 ?? 酒店管理概论是专业基础课。该课程主要对酒店和酒店管理进行专业介绍，包括酒店概念、发展史、基本知识、酒店管理理论、酒店经营及酒店未来酒店发展趋势等，使学生对酒店和酒店管理有一个全面了解，为日后学习专业课程打下基础 。。 课程介绍 * 酒店、餐饮初步认识 请大家谈谈对酒店、餐饮的认识！ * 认识误区 1、餐饮服务与管理专业学生毕业后从事的是服务员工作 2、就业门槛低，没有高学历也可以从事 3、服务员是项纯体力活工作 * 餐饮服务与管理专业教师介绍 餐饮服务与管理：李珩老师 西餐西点：鄢志芳老师 插花：张又凡老师 茶艺: 姜霞老师 调酒：杨名老师 * * * 通过本课程的学习，学生应 （1）掌握酒店管理的基本理论、了解全球著名酒店管理集团； （2）对酒店经营与管理有全面了解，为以后专业课的学习打下良好的基础； （3）运用相关的理论对中国酒店发展中的问题进行初步的探讨； （4）在学习过程中根据酒店管理着的素质要求完善自我，不断进取，以期为日后从事旅游管理工作奠定坚实的基础。 课程目标 * 本课程既专业性强，又涉及知识面广，要求学生除课堂学习之外，更多利用课余时间深入酒店调查了解，并从各种渠道获取有关酒店、酒店管理和酒店发展趋势的各种信息，以更好消化、理解并运用课堂所学知识。 课程要求 * 第一章 酒店的概念与特征 第二章 酒店管理理论 第三章 酒店组织机构与管理制度 第四章 酒店职业意识 第五章 酒店服务质量 第六章 酒店人力资源管理 第七章 酒店发展趋势 理论讲授安排 * 参考教材： 1、《现代饭店经营管理》董观志 中山大学出版社 2、《现代饭店管理》（第二版）余炳炎 朱承强 上海人民出版社 3、《旅游饭店管理概论》蒋丁新 高等教育出版社 4、《国际饭店管理》谷慧敏 主译 中国旅游出版社 ?使用教材 * 实践调研 时间：本学期后半学期 对象 ：长沙市某家高星级酒店及其他酒店 方式：以组为单位，实地调查酒店，从大堂、装潢、面积等各方面观察，指出不同星级酒店的区别。 结果：能将生活实践中的问题与学习相结合，用饭店管理观念调查、分析、判断，以考察报告的形式表现。 * 1、饭店战略管理 邹统钎 广东旅游出版社 2、现代宾馆管理原理与实务 何建民 上海外语教育出版社 3、旅游饭店经营与管理服务案例 李任芷 中华工商联合出版社 4、现代酒店经营管理学 张士泽 广东旅游出版社 5、现代酒店管理经典 何建民 辽宁科技出版社 6、世界著名饭店集团管理精要 谷慧敏 辽宁科技出版社 7、现代饭店经营智慧与成功案例 饶勇 广东旅游出版社 8、饭店管理新原理与操作系统 齐善鸿 广东旅游出版社 参考书目 *