平成22年度農林水産省総合 料局補助事業食.PDFVIP

平成22年度農林水産省総合食料局補助事業 食品産業海外展開支援事業 マレーシアハラル制度の基礎と応用 平成２３年３月 財団法人 食品産業センター マレーシアハラル制度の実務 目次 はじめに 1 １．ハラル食品とは何か3 １－１．ハラルの概念と食品3 １－２．ハラルの法源5 １－３．ハラル食品とは何か6 １－４．ハラル規格とは8 １－４－１．ハラル規格の性格8 １－４－２．ハラル規格の系譜9 １－５．ハラル認証のメリット9 １－５－１．消費者にとってのメリット9 １－５－２．企業にとってのメリット10 ２．ハラル規格の内容：ハラル認証の要件12 ２－１．組織、体制の要件12 ２－２．施設および機械の要件13 ２－２－１．施設13 ２－２－２．装置、道具、機械、加工器具14 ２－３．食材ごとの要件15 ２－４．食肉処理の要件19 ２－５．食品衛生に関する要件23 ２－６．貯蔵・輸送、陳列・販売・提供、包装・表示の要件23 ２－６－１．貯蔵・輸送、陳列・販売・提供23 ２－６－２．包装・表示24 ２－６－３．今後の動向：ロジスティックスのハラル規格の策定26 ２－７．その他26 ３．ハラル認証の手続き27 ３－１．申請書27 ３－２．手続きの流れ28 ３－３．申請にかかる費用29 ３－４．実地監査の方法30 ３－５．審査項目35 ３－５－１．一般的な項目35 ３－５－２．製造工場に関する項目36 ３－５－３．食品施設に関する項目36 ３－５－４．ホテルの調理場に関する項目37 ３－５－５．食肉処理場に関する項目38 ４．ハラル認証書とハラルマーク40 ５．認証後の監視と違反41 ６．ハラル制度の国際的整合性43 ６－１．ハラル制度の国際性43 ６－２．なぜマレーシアのハラル認証か43 ６－３．マレーシアのハラル認証の国際的互換性44 平成 22 年度 「ハラル研修会」プログラム及び講師一覧46 図表一覧 表１：鶏および雄牛対する電気ショックのパラメータ・ガイドライン 表２：その他の動物に対する電気ショックのパラメータ・ガイドライン 表３：ハラル申請書（製品）の記載事項（様式 A、様式 B） 表４：ハラル申請書（製品）の記載事項（様式 C、様式 D） 図１：食品製造の流れ 図２：ハラル規格書（Halal Standard (MS) 1500: 2009）の表紙 図３：マレーシアのハラルマークとハラル認証書 図４：マレーシアのハラル手順書の表示 図５：マレーシアのハラル申請書（製品用）の表紙 図６：ハラル認証手続きの流れ（官庁サイドから見た流れ） はじめに マレーシアは、近年、外国資本の導入により製造業を中心に工業化を推進し、著しい 経済発展を遂げてきています。我が国からも、電気・電子産業を中心とする製造業の投 資は多く見られるものの、食品産業の進出は中国、タイなどに集中し、イスラム教徒が 多く、ハラル食品の提供が必要なマレーシアへの投資は少なかったのが実情です。 イスラム圏の経済発展は著しく、ハラル食品市場（イスラム市場）は5,800億ドルと いわれるほど巨大になり、新たなマーケットとしての魅力を増してきています。こうし た中、2008年5月23 日に我が国の福田首相とマレーシアのアブドゥラ首相との首脳会談 が開催され、アブドゥラ首相から、日本からマレーシアへのハラル食品を含む食品加工 分野への投資促進の要請がありました。 当センターでは東アジア食品産業活性化戦略に取り組んでいるところであり、この事 業の一環として、マレーシア工業開発庁東京事務所と共