神奇古洞漂酒香.docVIP

神奇古洞漂酒香 　　很久以前，赤水河神的女儿莲花姑娘爱上了河畔石林寨阿林。不久河神发现，大怒，将莲花姑娘关押在洞穴中。阿林为救莲花不幸跌落悬崖生死未卜，莲花姑娘闻讯，碰壁身亡变为石莲花。为了惩罚阿林，河神命金甲乌龟水漫寨70而金龟极为同情莲花姑娘的遭遇，反而救了身负重伤的阿林，并偷出仙家“五谷玉液”酒使莲花姑娘脱石身还，一对情侣终于相爱在人间……后来，人们便把这里的主洞称为龟仙洞，把相邻囚禁莲花姑娘的洞叫莲花洞。 　　位于茅台镇赤水河畔的龟仙洞不仅有动人的传说，还具有极高的观赏价值，进洞能看到无数石钟乳组成的奇丽画面，或挺拔如林，或精巧玲珑、千奇百怪、妙趣横生，漫游期间，犹入仙景……更为重要的传说中的“五谷玉液”酒香在若干年之后，果然从洞中飘出。 　　 　　地下“明珠”酿美酒 　　 　　位于贵州省习水县习酒镇的龟仙洞，洞内四季如春的温度，湿润的空气，洞中最阔处90米，最高处20余米，平均宽22.49米，平均高约8米，总面积30080，02平方米，自然透光面积约占40％，通风甚好；洞内四季如春，年均温度在18℃左右，适宜酿酒的丰富微生物发酵群等，适宜充分发酵、加速熟化；洞底平整，洞底土层80％为厚实干燥的风干型黏土，洞外有富含矿物质的山泉水。 　　在贵州境内内，山洞不计其数，但是能适合酿酒的却为数不多。为什么龟仙洞具备酿酒的条件呢?贵州东方酒业销售经理潘和勇对记者说：“有两个先决的条件，一是洞的表面有很厚的黏土，我们的窖池挖了2～3米深还没有挖到底；二是整个洞是通风的，不是死洞。所以这两个条件对于酿酒是缺一不可的。我们这个山洞形成一个特殊的小环境，受外界的影响很小。温度和湿度都比较恒定，保持在18～22摄氏度，所以对酒质的提升起到积极作用。” 　　早在上世纪80年代建厂初期，贵州东方酒业相关领导就着手开发龟仙洞，由于山洞年平均温度在18℃左右，且温度和湿度都非常符合白酒酿造的气候条件。于是该企业就大胆构思在龟仙洞酿酒，这不仅有效地节省生产成本，还会更有利于白酒质量的提高，于是多次组织企业员工在山上没有路的前提下，利用当地的竹背篓将酿酒所需的东西一篓篓地背上山。 　　这就是贵州东方酒业，在没有先进的运输工具的前提下，硬是用肩扛背驮的原始方式创造了龟仙洞酿酒的传奇。然而，他们不满于现状，在生产过程中不断地创新和发展。经过二十多年的努力，贵州东方酒业在峭壁上修了一条进山洞的公路，用于粮食发酵的窖池也由原来的十几口增加到现在的200多口，该企业也发展壮大成下辖贵州茅台镇东方酒业有限公司、贵州习水县龟仙洞酒厂和四川泸州五斗粮酒业有限公司的集团公司。 　　古老的传说再美妙动人也毕竟是传说。而今天的龟仙洞确实飘来了酒香，香味这样美!香得这样浓! 　　 　　溶洞酿造，天下一绝 　　 　　贵州东方酒业最有特色的是，不仅在山洞储存原酒，还在山洞内完成整个白酒的酿造。 　　贵州茅台镇自古就有酿酒的绝佳的条件，这里不仅有酿酒所需上等云贵高原珍稀米红梁，还有清澈甘洌、无污染、富含多种微量元素的山泉水。再加上龟仙洞独一无二的天然酿酒环境，就造就了贵州东方酒业的“溶洞酿造、溶洞储藏”，全部生产工序都在洞中完成的酿造工艺。独特的工艺缔造了非凡品质，在不断探寻中贵州东方酒业逐渐形成了“浓头酱尾”的风格。 　　以“小洞仙”、“东方名”等为代表的贵州东方酒业的系列酒，均在溶洞独特的恒温中完成发酵、酿造、储存；在丰富的微生物群中发酵，加速糟化，能使酒味更加醇和糟醅浓厚，使酒体五行俱全；在溶洞恒温固有的条件下酿造、储存，酒的有机微量成分和无机微量成分是普通酿酒的数倍，形成一个和谐统一的酒体，从而促使酒体有浓中带酱、圆润绵甜、回味醇厚的独特口感。 　　贵州东方酒业销售经理潘和舅说：“‘原生态’是我们―直追寻的目标，因为地处贵州这个好山好水的地方，没有污染，我们酿造和储藏都是一个原始的方式，从白酒生产最开始的工艺流程――下粮―直到储藏，都是保持‘原生态’。” 　　只有你亲自到酒厂，才能深刻领悟到潘经理那番话的含义。当踏进龟仙洞，你除了能闻到扑面而来的酒香外，还能看到满地的淀粉含量平均高达62.8％，皮薄而内里坚硬，单宁含量低的云贵高原之珍稀米红粱。 　　据潘经理介绍：贵州东方酒业始终恪守古训，传承历史，形成了“高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺。 　　记者从潘经理的这些繁多的工艺数字中，感受到的是贵州东方酒业的酿造何等的复杂、何等的奢侈。 　　潘经理说：“‘经年洞藏’，除了储存原酒超过一年之外，还有很多独到之处，比如酿出的新酒先存放于露天高温的酒罐，再放入洞内储藏。特种微生物、袅绕的地气，使得酒体醇化生香，酒体更加‘醇厚、细腻、协调、净爽’，饮后不上头、不口干、不烧心