果类蔬菜商品化分级标准制定和应用.pdfVIP

中国蔬菜 2011（22/24）：130-132 CHINA VEGETABLES 果类蔬菜商品化分级标准制定和应用 11 22 22 11 22 22 郑淑芳郑淑芳 林林 源源 王福东王福东 郑淑芳郑淑芳 林林 源源 王福东王福东 1 2 （北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097； 北京市农业技术推广站，北京 100029） 摘 要：根据终端市场客户的需求和生产中各种规格蔬菜占总产量的比例，制定了番茄、甜椒、黄 瓜、茄子的分级标准。该分级标准兼顾了蔬菜产品特性、市场需求以及生产实际情况，有利于在生产及 配送企业中实施推广，目前已经在北京市顺义、平谷、密云等区县的 6 个合作社进行了试验推广。 关键词：商品化分级；番茄；甜椒；黄瓜；茄子 中图分类号：S641 文献标识码：A 文章编号： 1000-6346（2011）22/24-0130-03 产品商品化等级标准是评定产品质量的技术准则和客观依据。等级标准能为产品优质、优 价提供依据，当产销双方对产品质量发生争议时，可根据产品标准做出裁决。另外，通过挑选 分级，剔除有病虫害和机械损伤的产品，可以减少流通中的损失，减轻病虫害的传播；剔出的 残次品及时进行加工处理，可降低成本和减少浪费。因此，蔬菜采收以后应该进行分级，使产 品商品化。 我国《标准化法》根据标准的适应领域和有效范围，把标准分为 4 级：国家标准（以下简 称国标）、行业标准（以下简称行标）、地方标准和企业标准。随着蔬菜产业的发展，国标、行 标在一些国家和地区已不再是强制性标准，转而由企业根据实际需求自己制定企业标准。 笔者改变了原有根据蔬菜产品特性进行分类的方法，通过市场调研数据，总结出终端市场 客户需求，并调研生产环节中各种规格蔬菜占总产量的比例，从而确定蔬菜分级标准。该分类 方法兼顾了蔬菜产品特性、市场需求以及生产实际情况，利于在生产及流通中实施推广。根据 市场和消费者的需求，初步研究了番茄、甜椒、黄瓜、茄子等 4 种蔬菜商品分级标准方法，目 前已经在北京市顺义、平谷、密云等区县的 6 个合作社进行试验推广。 1 入级产品的基本品质要求 形状正常（具有该品种固有的形状），产品新鲜，色泽良好，成熟度适宜，无机械伤和病虫害。 2 分级标准 果类蔬菜分级标准较多，包括大小分级、成熟度分级和色泽分级等。本文主要介绍甜椒、 番茄、黄瓜和茄子 4 种蔬菜的大小分级方法及应用。 2.1 甜椒 依据产品的单果质量和纵径将甜椒分为超大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）4 级，详见 图 1 和表 1。 收稿日期：2011-07-24；接受日期：2011-09-20 基金项目：现代农业产业技术体系北京市果类蔬菜创新团队项目 作者简介：郑淑芳，男，研究员，专业方向：蔬菜采后保鲜，E-mail：zhengshufang@ 《中国蔬菜》学术论文下载 2011（22/24） 郑淑芳等：果类蔬菜商品化分级标准制定和应用 131 图 1 甜椒分级示意图 表 1 甜椒、大果型番茄、黄瓜及圆茄分