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食品安全在食品生产管理中的发展趋势 刘红学伊利集团液态奶事业部内蒙古呼和浩特010080 摘要：随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高．食品安空问题目益成为人们关注的焦点。近年来，食品 安全事件频宝，目企业经营管理不善而导致的食品安奎事件也时有发生。为使企业能够从根皋上控制食品安垒危害， 在企业内部建立健全食品安全管理体系．将是企业生存和斑展的前提。 关键词：食品安仝；危害；管理体系 近年来．因食品安全问题在国内外媒体上曝光 品安全管理工作是十分必要的。 的事件层出不穷。一次又一次的事件告诉我们，控 2．食品安全问题被关注的程度日趋提高 制食品安全工作迫在眉捷。2007年的两会中，众多2．I消费者对食品安全问题高度关注 人大代表对食品安全问题进行了讨论。参加两会的 2006年公布的中国公众环保民生指数显示． 代表和委员们大声疾呼“民以食为天．食以安为先． 82％的公众最关注食品安全问题。由于食品安全事 食品安全是天大的事，食品安全一刻也不能放松。” 件不断在全国各大媒体上曝光，人们对食品安全问 食品安全管理工作将成为21世纪食品生产企业经营 题的关注程度也在不断提高。以往人们很少关注食 管理的重点之一。那么建立健全食品安全管理体系． 品包装上的生产日期、保质期、生产厂址等一系列 将是未来企业长期稳定发展所必须做的工作。 的信息。现在人们在购买食品时，大都会看一看包 1．食品安全现状 装上的生产Et期、保质期等信息。 1．1造假欺骗行为猖獗 2．2我国政府对食品安全问题高度关注 2004年安徽阜阳劣质奶粉事件．导致100多名 婴幼儿受害、13名死亡。经媒体披露后令所有人震 安全专项整治行动方案》。方案中要求“严格对食 惊．引起了社会各界的关注。2004年初，阜阳市工品的质量安全进行监管。要对食品生产加工企业和 商部门查封了33种低劣奶粉。不法商人便改头换面 厂点进行普查．健全企业档案。严格证后监管．严 继续销售，目前安徽阜阳市已发现45种劣质奶粉。 查无证生产。认真组织开展强制检验和专项监督抽 除此之外．其它造假欺骗行为还在我们的生活周围 查，督促企业严格按照标准组织生产、严格出厂检 侵蚀着人们的健康。 验。加快实施食品包装材料、食品添加剂等食品相 1．2食品生产员工食品安全意识淡薄 关产品的生产许可、强制检验等市场准人制度及食 我们在互联网上随便搜一搜就可查到几十条食 品生产加工企业使用食品添加剂的备案制度。进一 品中毒事件。其中大部分集体中毒事件都是由于食 步完善区域监管责任制。实现对食品安全问题的早 品生产从业人员食品安全意识淡薄导致的。 发现、早控制、早处理。” 13食品生产企业经营管理不善 3．食品生产中的食品安全管理 2000年7月。日本关西等地区发生特大食品中3．1食品安全管理体系在我国的发展 毒事件，l万多名消费者饮用了雪印乳业公司大阪 2002年国家质检总局下发了第20号令对出口 工厂生产的低脂肪牛奶后出现呕吐和腹泻等中毒症 食品生产、加工、储存企业制定了管理办法。国家 状，导致153人住院治疗。这是战后日本发生的规 认监委下发了第3号公告，关于规范食品生产企业 模最大的一起食品中毒事件。 危害分析与关键控制点(以下简称HACCP)管理体 对历年来的重大食品安全事件进行分析．不难 系的建立、实施、验证以及HACCP认证工作作出 发现由于食品生产企业造成的食品安全事件的影响 了规定。国家质检总局于2004年6月1日批准发布 范围是最大的。所以在食品生产经营企业中开展食 增刊 82 D。。，y 准，自2004年12月1El起正式实施。 在危害是很多