婴儿配方奶粉的开发.pdfVIP

D a r Y J n d¨sl r Y J乳品加工f 婴JLlli三方奶粉的开发 贺武明 张A．ql湖南亚华乳业有限心司湖南长沙410005 摘要：介绍了婴儿配方奶粉的发展历史，比较了母乳与牛乳的营养成分差刺，并从营养均衡、安奎和功能三个方面 论述了婴儿配方奶粉的开发。 关键词：晏儿配方奶粉营养 婴儿是人一生中生长发育的最重要阶段．母乳 前婴儿配方奶粉的三个国家标准都是以婴儿配方奶 无疑是婴儿最理想的食品．然而．由于某些原因． 粉I、II、Ⅲ的产品技术指标为依据制定。1983年 婴儿并不能获得充分的母乳喂养．这时婴幼儿配方 中国轻工业部和卫生部提出QB869．89“婴儿食品 奶粉成为婴幼儿配方食品中最重要的一种．它在一 营养及卫生标准”；1989年国家制定公布GB 定程度上可以作为母乳的替代品促进婴儿的生长发 育。因此，如何根据婴幼儿的生理特点和营养需求． 方奶粉II”．并于1997年对这两个标准进行了修订． 开发出满足其生长发育所需的婴儿配方奶粉具有重 并制定了GBl0767—97“婴幼儿配方粉及婴幼儿补充 要意义。 食物粉通用技术条件”，该标准一直采用至今。 1．婴幼儿配方奶粉的发展历史 90年代以来，随着国际上对母乳的了解越来越 在18世纪和19世纪初并没有婴儿配方食品，深，DHA、AA、核苷酸、B一胡萝h素、肌醇、左 对于那些缺乏母乳的婴儿，或请奶妈,allL。或用动旋肉碱、硒、CI一乳清蛋白及其它免疫因子等逐渐 物乳或者米粉、面粉等混合原料制作成的母乳代用 被添加到婴儿配方奶粉中．我国婴儿配方奶粉的研 品来喂哺。·直到1867年．德国人发明第一个婴儿配究开发者逐渐把目标聚焦。因此．我国婴儿配方奶 方食品，在1915年发明了第一个以乳为基础的婴儿粉发展经历了宏量营养素相近时期．又跨过宏量营 配方食品，随着对牛乳成分、母乳成分和婴儿营养 养素与维生素、微量元素相近时期，逐渐进入宏量 认识的提高，欧洲和美国对婴儿配方的研究不断扩 营养素与维生素、微量元素及部分特殊功能作用相 大，在1961年美国惠氏研究出第一个以乳清蛋白为近时期。 主的婴儿配方。由此，婴儿配方奶粉被普遍用于婴 2．母乳与牛乳的营养成分比较 儿的喂养。 牛乳与母乳的营养成分差异是造成婴儿对牛乳 我国关于婴儿配方食品的研究比国际上要迟． 各种不适应的主要原因．目前的配方奶粉重要是调 直到1926年，才由著名／I、JL科医生祝慎之等研究出 整牛乳的营养成分，使其最大程度上与母乳相似。 采用大豆为基础的母乳代用品(如豆浆)作为婴儿 3．婴儿配方奶粉开发研究 主要食品。而以乳为基础的婴儿食品．直到19793．1均衡营养作基础 年，由黑龙江乳品工业研究所研究出来，主要原料 婴幼儿处于一生中生长发育最快的阶段．这时 为牛乳、豆浆、蔗糖和饴糖，当时称为“婴儿奶 期需要补充充足的营养。婴幼儿生长发育所需的营 粉”。1985年黑龙江乳品研究所和内蒙古轻工业研养包括蛋白质、脂肪、碳水化台物、维生素、矿物 究所在“婴儿奶粉”的基础上研究出了以乳为基础、 质及多种生物活性物质。 调整乳清蛋白含量的“母乳化奶粉”．这是我国第一 3．1．1蛋白质 个模仿母乳成分的代乳产品。90年代初．轻工业部 蛋白质不仅是构成组织的结构成分，也是构成 以(90)轻食字130号文将“婴儿奶粉”和“母乳许多生理活性物质的主要成分，婴幼儿蛋白质缺乏． 化奶粉”更名为现在的“婴儿配方奶粉I”、“婴儿 不仅影响其体格发育，还会影响其智力发育。牛乳 配方奶粉II”，并于1992年1月1日起实施。目中的蛋白约为人乳的2～3倍，而且酪蛋白与乳清蛋