日粮中添加维生素E对牛肉品质的影响及研究展望.pdfVIP

2007年增刊 鲭=届中国牛业发展大会论文集 日粮中添加维生素E对牛肉品质的影响 及研究展望 何河，方热军 (湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128) 摘要；维生素E作为动物的础需营养素，在改善牛内品质中发挥着重要作用．本文从维生素E的生理活性八手， 阐述了维生素E改善内品质的作用机理，并着重从维生素E在肉中的蓄积．内品颜色的稳定性，内品滴水损失、肉 品风味，牛内中微生物指标、pH和嫩度六方面介绍了维生素E时牛内品质评价指标的影响，为今后牛内品质的进 一步研究提供一些参考． 关键词：维生素E牛肉品质；抗氧化荆；研究展望 中图分类号：$816．7文献识别码：A 维生素E(n．生育酚)是人和动物所必需的一种 4种生育三烯酚(tocotrien01) (toeopher01)和Q，13，Y，6 脂溶性维生素，其主要参与生物系统中的抗氧化机能， 共8种类似物，但其中只有a．生育酚含量最高、生理 是一类天然的抗氧化剂，能够抑制肌肉组织中脂肪的 活性也最高。正因为如此，现在商品维生素E产品一般 氧化。体内维生素E主要分布在肌肉组织细胞膜、微 只含有a．生育酚或Ct．生育酚相应的醋酸酯、烟酸酯 粒体和线粒体膜等生物膜上，能抑制自由基与膜上多 或琥珀酸酯衍生物。 1，2维生素E的吸收转运及分解代谢 不饱和脂肪酸(Polyunsaturatedfatry撕ds，PUFA)的氧 化反应或还原氧化产生的脂自由基，从而维持PUFA 维生素E的所有类似物均可被小肠细胞吸收，然 的稳定性、保持细胞膜的完整性、减少滴水损失…。 后通过乳糜微粒的形式进入血液循环。维生素E的吸 肉牛日粮中添加维生素E能够维持和保护生物膜及肌 收效率随着维生素E的量的提高反而下降。此外，维 肉色素的氧化损害o、改善牛肉的质量和颜色的稳定 生素E的吸收效率还受到动物或人脂肪吸收是否异常 性oI，并且通过q．生育酚在肌肉组织中的蓄积发挥抗 影响。所吸收的维生素E通过血液循环到达肝脏。在 氧化性和延缓脂质和色素的氧化从而延长货架期…。 肝脏中有一种特殊的a．TrP可以选择性地将a．生育 low 酚转运到肝细胞质的极低密度脂蛋I刍(very 因此，维生素E的抗氧化特性很受人们的重视，随着 density 人们对膳食与健康关系认识的不断提高，营养全面、 卫生安全、味道鲜美的优质肉，越来越受到欢迎。本文 其他组织细胞的细胞器、酶或受体，在那里CI-生育酚 就日粮中添加维生素E对牛肉品质的作用机理及对维 起着辅酶或特异生化反应的调节剂。其他维生素E类 生素E对牛肉品质评价指标的影响作一综述。 似物则很少在肝脏细胞中停留，多数通过胆汁、尿液或 其他途径排泄出体外。 l维生素E的生理活性、吸收转运及分薜代谢 2维生素E改善肉品质的作用机理 1．1维生素E的生理活性 天然存在的维生素E有a，B，Y，64种生育酚 维生素E是～种重要的脂溶性断链抗氧化剂，对 肉质的改善主要与其氧化有关。维生素E能防止脂过 氧化自由基(L02’)对脂的氧化，而对机体保护作 收稿日期：2007．06-04