食品添加剂案例分析-培训课件.pptVIP

 食品添加剂 案例分析 组员：梁帆 井卫青 冯娟 孙新华 Contents 案例分析 1 食品添加剂的使用态度 2 L/O/G/O 案例分析 米线中违法添加焦亚硫酸钠 背景： 2014年 3 月份，昆明市质量技术监督局西山分局对 3 家黑作坊生产的米线、 卷粉等进行了抽样送检， 发现这些米线和卷粉中含有二氧化硫残留，质检样品不合格。根据检测结果，4 月 15 日晚，西山公安分局经侦大队联合质监、食药监 部门对 3 家作坊进行突击查处。 在脏乱差的生产作坊里，执法人员查获了焦亚硫 酸钠等 4 种添加剂和包装袋，并将涉嫌人员带往警局调查。4 月 16 日下午，3 家米线作坊的老板因涉嫌生产、销售有毒、有害食品被刑拘。 分析： 焦亚硫酸钠在空气中能分解释放SO2，溶于水后生成亚硫酸氢钠溶液，二者 在溶液中平衡， 亚硫酸氢钠具有强还原性。亚硫酸盐能与单糖的醛基和酮基加成 反应，阻止美拉德反应产生的非酶褐变。根据GB 2760-2011规定，焦亚硫酸 钠在蜜饯、水果干、腐竹和食用菌等食品中可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使 用。 那么上述事例中的米线使用焦亚硫酸钠是否属于违法使用添加剂呢？后续 报道中，某“专家”认为米线是否属于粉丝、粉条类食品有待讨论，该事件中 是否