食品安全管理制度（食堂、中型餐馆、大型餐馆、企业）-食.DOC

食品安全管理制度目录 （学校食堂、中型餐馆、大型餐馆、企业） 1、从业人员健康管理制度； 2、食品安全自检自查与报告制度； 3、索证索票制度； 4、进货查验制度； 5、食品召回及停止经营制度； 6、进货查验记录制度； 7、从业人员培训管理制度； 8、食品安全管理员制度； 9、食品经营过程与控制制度； 10、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； 11、食品贮存管理制度； 12、废弃物处置制度； 13、食品安全突发事件应急处置方案; 14、食品安全追溯制度； 15、食品添加剂使用、公示制度； 16、留样制度。 以下制度一式两份，一份档案存留，一份现场备查。 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。? 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。? 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。? 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。? 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。? 五、食品安全管理员要及时组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。? 六、负责人（法人）要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。? 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交负责人统一保存，以备检查。 八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。 注：此制度仅供食品经营业户参考 食品安全自检自查与报告制度 本单位依照食品安全相关的法律、法规从事食品经营活动，秉着对社会和公众负责的原则，制定本管理制度，以此保证食品安全。 一、按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。? 二、建立健全本单位食品安全管理制度，并建立制度档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理，落实责任到人的制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实食药监管部门的监管意见和整改要求。???? 三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、进货查验、设备设施管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并存档备查。? 四、制订定期或不定期食品安全自检自查计划，依照自查标准，负责人严格执行自检自查计划，主要检查各项制度的贯彻落实情况。? 五、负责人每天至少进行一次食品安全检查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 ?为规范本单位索证索票制度，加强食品及食品相关产品供货质量安全，规范食品供货行为，确保食品来源可追溯，制定本制度。? 一、本制度所称的索证索票中的“证”，是指：(一)直接供货商的营业执照、食品经营许可证和(或)生产许可证。? (二)符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。? (三)国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。? (四)蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商(人)住所(居住地)和联系方式的证明。? 二、本制度所称的索证索票中的“票”，是指与食品供货商之间每次交易时，直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。 三、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，食品采购人员必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者或生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、食品经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。 四、本单位指定专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。? 五、采购方必须确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明材料和票据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。? 六、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批