美国葡萄酒ABC.docVIP

美国葡萄酒ABC 　　AVA制度:美国葡萄酒法律与质量无关 　　“美国葡萄酒标签上的法律限定的用语对辨别质量优劣的葡萄酒不会有很大帮助。而一些用语如Reserve,Special Reserve,Vintner’s Reserve等在中等葡萄酒或低质葡萄酒均可使用。对于美国葡萄酒而言,有一条规则就是:‘买主自行小心。’因为我们的政府并无意制定规则帮你了解哪些酒更好。” 　　 　　美国政府除了在葡萄种植和酿酒方面协助葡萄酒生产商外,还在法律层面及时吸取法国等老牌葡萄酒大国的经验。美国政府没有效仿法国、德国、意大利、西班牙等欧洲国家采取葡萄酒分级制度,而只是实行了美国葡萄酒产地(AmericanViticulturalAreas)制度,简称AVA。AVA是1983年起由美国酒类、烟草和武器管理局(BATF)开始实施的。作为规范葡萄酒产地的法律,AVA制度与法国的“原产地名称管制”(AppellationdorigineContr-lee, AOC)制度相似,但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义,不像法国的AOC制度,在定义地域范围外,还涉及葡萄品种、种植、酿造等具体要求。AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制,这是它与法国AOC制度最根本的区别。但它与法国的AOC制度一样,都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。 　　AVA制度主要根据地理和气候来划分全国的葡萄酒产区,与原来政治定义的地理区域有所区别,在这点上不同于法国原产地的概念。目前BATF在全美共确定了145个AVA。AVA范围可以很小,也可以很大,从数百公顷到上百万公顷不等。一些AVA包容在一个大范围的AVA之中,例如,著名的纳帕谷AVA,包括了奥克维尔AVA、豪厄尔山AVA,Stages Leap区AVA和拉瑟福德-本奇AVA等等,还包括其中一部分在索诺马县的Carneros AVA。 　　AVA在规定美国葡萄产地上限制的参量不多,仅严格限定地理范围,比法国的AOC简单。BATF规定,在酒标上标明命名的产区需达到两个要求:一、85%的葡萄必须来自标明的产地;二、品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成,即品种纯度必须超过75%。此外,没有其他严格的限制。一个AVA可以种植任何葡萄品种,使用任何种植技术,而且没有葡萄产量的限制。如果葡萄酒业者在酒标上增加信息,必须遵守基本规则的精确性。标单一葡萄园的酒必须是95%的酒酿自标明葡萄园的葡萄。若使用“EstateBottled”这个词,酒园和葡萄园必须在标明的AVA产区内,业者“必须拥有或控制”所有的葡萄园。凡在酒标中标有收获年限的,则所用葡萄的95%应是这一年收获的。法国的AOC对葡萄园的位置、葡萄品种、种植方法、产量、酒精含量、葡萄成熟度乃至葡萄酒酿制过程,有繁杂严格的规定,那是因为这些老牌葡萄酒国家有着葡萄种植和葡萄酒酿造的悠久历史。而美国等新兴葡萄酒大国,没有法国等国家那样丰厚成形的传承,不可能照搬法国的一套。美国在借鉴原产地概念的基础上,根据本国葡萄酒发展的实际情况,制定了符合自身需求的AVA产地制度,成功保护和规范了葡萄酒生产。 　　此外,以法国为代表的一些欧洲国家,从法律上有一套对葡萄酒的等级进行划分的制度。在美国,这一工作通常是由权威的评酒师或评酒杂志等来完成的。但这种非正式的评级,对消费者评判葡萄酒的质量同样起到很大影响。许多葡萄酒的标签上会附上评酒师给这种酒评定的等级或打出的分数,供消费者选择时参考。美国有许多有国际声望的专业评酒师,他们对美国葡萄酒的等级评定和大力推荐,也使美国葡萄酒得到了国际的认可,提升了美国葡萄酒的声誉。由此看出,借鉴而非一味模仿,是美国在短短数十年成为优秀葡萄酒生产国的制胜之道。 　　 　　Belief(理念):与旧世界大相径庭的酿酒理念 　　不久前,欧盟各国农业部长通过了承认美国葡萄酒的制作方法、允许美国葡萄酒在欧洲销售的决议,德国等四个欧盟国家投了反对票。德国政府农业部长希霍夫警告说,德国不能允许美国的廉价“人造葡萄酒”随便进入德国市场。 　　 　　提起葡萄酒,人们一定会联想到酿造精细、美妙可口的德国葡萄酒和清澈、干纯的法国葡萄酒。这些国家的葡萄酒在欧洲乃至世界都享有盛誉。在欧洲,葡萄酒从葡萄的种植到葡萄酒的制作都有一套复杂的、循规蹈矩的传统规定。以德国为例,所有传统的葡萄酒产区,无一不是经过数百年的实验性种植,才能培育出适合当地气候条件的葡萄品种。最重要的前提是葡萄生长地的土质、向阳度和气温。除非遇到严重旱灾,否则德国的葡萄园绝对禁止进行人工灌溉,只让葡萄树自然生长。 　　据德国专家介绍,在不进行人工灌溉的情况下,葡萄树根向下寻找水源,树根越往土地里钻,就越能汲取地下大量矿物质,从而使葡萄获得一种特殊的芬芳风味。进入秋季,葡萄园里一片金黄