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过桥米线发源地 　　过桥米线，是每一个蒙自人的盛宴，那熟悉的味道是乡情，那平实的滋味一如人生，那多变的趣味分享幸福；过桥米线，是每一个蒙自人的邀请，长长的米线融合了中原文化与边疆文化，连接昨天、今天和明天，还有你和我。 　　 　　蒙自人为什么那么爱米线?我来到传说中过桥米线起源的南湖瀛州亭，爱成了手中长长的线；我徘徊在市井老街，那干巴四钝刀开肉的故事又在耳边诉说城池的过往……而当蒙自的朋友拍拍肩膀，说“过桥”，我们一起大汗淋漓地“甩”上一碗热腾腾的米线时，原来这就是天下一碗。 　　 　　过桥米线，是每一个蒙自人的盛宴，那熟悉的味道是乡情，那平实的滋味一如人生，那多变的趣味分享幸福；过桥米线，是每一个蒙自人的邀请，长长的米线融合了中原文化与边疆文化，连接昨天、今天和明天，还有你和我。 　　 　　 　　米线ING 　　 　　用“不是在吃米线，就是在去吃米线的路上”这句话来形容蒙自人对米线的情有独衷，恐怕再贴切不过了。都说蒙自人是有米线情结的，偏想钻这个牛角尖，干脆来个街头调查，“请问你们早点吃的什么啊?”“米线啊，不过我们可不叫早点，早点和早饭可是合为一顿，都是米线了。”“那一个星期不吃米线，能忍得住吗?”没想到这个问题竟引来一阵哄笑，“蒙自人么怎么可能，两天不吃都不得，去外地出差回来第一件事就是先要找家米线店过过瘾”。看来要处罚一个蒙自人的最好办法，就是罚他不准吃米线。 　　 　　来蒙自吃过桥米线的人很多，为了过瘾自驾车从昆明、个旧……来的，慕名而来的省外游客……我们还不期而遇了美国的“蒙自人”。罗沐恩夫妇带朋友来吃“过桥”，他们夫妇俩是红河学院的美籍英文外教，虽是外国人，却说着一口流利的普通话，掌握一流的筷功，还有吃过桥米线的专业技术。看着他们熟练地先把生的鹌鹑蛋、鸡脯肉片、猪脊肉片、肝片、猪腰花片、肚头片、鲜鱼片放入滚烫的高汤中烫熟，再把做好的香酥、鸡腿、油炸肉也放进去，还有蔬菜类的配料，豆腐皮、香菜、豆芽、胡萝卜、韭菜，还有最具特色的菊花、豆坨、草芽等都依次放入，最后才放入米线，连蒙自人最正宗的吃法要放一大勺油辣椒都掌握了。罗沐恩先生还邀请我们一起吃米线，很有些蒙自的味道，“我们在蒙自快10年了，有朋友来的话一定会带他们来吃过桥米线的”。 　　 　　在蒙自的日子，每天我们都会和蒙自人一起用这种接近豪华的方式，品尝着过桥米线。要深究起来，“过桥”的每一种配料都很讲究。 　　 　　米线是一种古老的食物，已有300多年的历史了。稻作文明的发达带来了米线的产生和发展。有人说，蒙自作为滇南重要的屯田制所，中原和边疆两种文化及其生活方式的交融，产生了米线这种美食。其实在全国的很多地方都有类似米线的食物，只是叫法不同，广东叫米粉，广西叫米干。但要说起把米线做得如此热热闹闹的恐怕也只有蒙自啦。 　　拜访过像王怀德老人一样做米线的几位老师傅就会发现，蒙自人吃米线吃个讲究。以前的大户人家的米线可是要现吃现榨，还有做传统米线的榨米线机，在桥香园的米线博物馆就可见到它的身姿。而当我们拜访了万有米线厂的李爱英大姐，感慨做现代米线也是门功夫。李爱英大姐说，要达到蒙自米线直长细滑，嫩糯韧强的口感，要从选米开始。蒙自位于亚热带和热带交界，是个天然温室，所产的稻米品质优良。好多羡慕蒙自米线好吃的人，把全套做米线的工艺照搬了去，结果做出的米线总是盗版，原来胜败都在于水了。蒙自五里冲水库是蒙自的水源地，洌洌的山泉经过层层山林的过滤，不仅零污染也增加了许多矿物质，这样的好水做出的米线也不愧为绿色生态了。 　　 　　有人慕名来找李大姐每天订10吨鲜米线，没想到李大姐断然拒绝了。李大姐说：“我知道自己的米线味道好，但是米线好吃不好抓，好抓不好吃，米线经过长途运输就会粘在一起分不开了，我要先想办法解决好这个难题。才能答应订单，那样才是真正的蒙自米线嘛。”李大姐的米线也做出了法国名厨的“坚持”。远在异乡的人也大可不必为吃不到正宗的蒙自米线遗憾，李大姐做的干米线，只要注意正确的食用方法，在口感上也不逊色鲜米线，头晚用冷水泡，第二天据个人的软硬喜好煮后再放入冷水浸泡晾干。这里还有荞米线和玉米米线等粗粮系列的米线，一个小小的米线也可吃出时尚和健康来。看看李大姐的订单，有江西、河北、浙江、陕西、广东、江苏等等，日销量最少也有4000多公斤。 　　对于过桥米线有很多可圈可点之处。汤，则是各有章法。最一般的也要用壮鸡、肥鸭、鲜猪排骨、筒子骨等，先用猛火，除去浮沫后再煨五六个小时才能修成正果。说过桥米线用碗来吃不如说是用盆来吃的，碗够大才装得下那么多奢华的配料，碗够厚才能很好地保持住汤的温度，如果有幸能用天源酒店专门订制的“天下一碗”青花大海碗来品，那又是另一番享受了 　　无奇不成“过桥”。当一碗热腾腾的“过桥”摆在面前，薄薄地漂着一层菊花，