乳及乳制品掺伪-培训课件.pptVIP

牛乳中掺有食盐的检验 食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。 取乳样10ml于试管中，加入5毫升0.01mol/L硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。 牛乳中掺有芒硝的检验 原理：芒硝中的硫酸盐与硝酸汞或氯化钡反应生成沉淀。 操作1：在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。 操作2：在1ml乳清中逐渐滴入20％氯化钡溶液10滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。 牛奶中掺有化肥的检验 原理：掺入牛奶的化肥以铵盐为主，因此只要检验牛奶中有无铵离子即可。游离氨或铵离子与纳氏试剂（取16g氢氧化钠溶解，冷却至室温。另取7g碘化钾和碘化汞溶于水，搅拌下徐徐注入氢氧化钠溶液中，稀释至100mL，聚乙烯瓶中密封保存）反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵)，其沉淀物多少与氨或铵离子的含量成正比。? 操作：取被检牛奶5ml于试管中，加纳氏试剂6-7滴，每次滴加后，振摇试管观察颜色及混浊情况，如牛奶中掺有化肥，加试液1滴即发生混浊及黄灰色，加入6-10滴后，发生浓黄色或淡红色沉淀。 牛乳中掺有硝土的检验 原理：硝土就是含有硝酸钾的物质。水中硝酸根在95℃之硫酸溶液中与马钱子碱生成黄色复合物。 操作1：取0.1g马钱子碱于点滴板上，加入浓硫酸2～3滴，再加被检乳清2～3滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在（马钱子碱法）。 操作2：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝2～4粒，再加入浓硫酸lml并加热。如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体（铜屑法）。 牛乳中掺有硝酸盐的检验 原理： 操作：将5m1检样乳与2滴10％甲醛溶液混合，另将3ml硫酸注入混合液中。如1000ml牛乳中含有0.5mg的硝酸盐，经5-7min便会出现环带。 牛乳中掺有亚硝酸盐的检验 原理：利用亚硝酸盐在弱酸性条件下与磺胺重氮化后，再与盐酸以及乙二胺偶合形成紫红色染料的原理，可以检测出样品中的亚硝酸盐。 牛乳中掺有白矾的检验 原理：在弱酸性溶液中，Al3+与铝试剂[金黄色素三羧酸铵(Ⅰ)]作用，生成红色的配合物(Ⅱ)。以氨水碱化后，得到鲜红色的絮状沉淀。 操作：取牛乳5ml于试管中，滴加1％的铝试剂3～5滴（取1g金黄色素三羧酸铵盐，溶于100ml蒸馏水中，配成1％铝试剂溶液），如牛乳生成红色便有铝离子存在。 牛奶中掺有双氧水的检验 原理：双氧水将碘化钾氧化为碘单质，从而遇到淀粉变蓝。 操作：取样品1ml与0.2ml碘化钾淀粉溶液并混匀，再加入硫酸溶液1滴，摇匀。1分钟后若出现蓝色则证明牛奶中掺有双氧水。 牛乳中掺有石灰水的检验 原理：石灰水是碱性。 操作：石灰水掺入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入Ca(OH)2溶液使乳呈碱性，用酸碱指示剂可检出。正常牛奶中含钙量小于1%，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后呈现红色。如牛奶中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白土色。检验时，取5ml奶样于试管中,加入1%硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液及1%氯化钡溶液各1滴，同时用纯牛奶做空白对照试验。如果奶样中掺入石灰水，则呈白土色沉淀；而纯牛奶呈红色。 牛奶中掺有碱的检验 原理：碱性物质遇溴百里酚蓝乙醇溶液变为色黄色。 操作：掺取奶样2ml于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里酚蓝乙醇溶液0.6ml，然后缓慢转动3-5次，静置2分钟，观察环层颜色变化。 牛奶中掺有硼砂的检验 原理：姜黄试纸被硼酸或其盐类的酸性溶液润湿后烘会有棕红色的斑点出现。加酸时，斑点的颜色不改变，加碱时由变为蓝绿色或墨绿色。 操作：取 20ml 乳样于瓷坩锅中，加 4% 碳酸钠溶液至呈碱性，水浴蒸干，移至电炉上小火炭化，再移至高温炉（500℃）中灰化。取出冷却，加 10ml水后加热煮沸使残渣溶解，放冷，过滤，滤液滴加 6M盐酸酸化。把姜黄试纸浸入酸性的滤液中，片刻后取出，将试纸置于表面皿上，置 60 ℃干燥，观察颜色变化，在其变色部分熏以氨水，再观察颜色变化。如牛乳中有硼酸、硼砂存在时，第一次试纸显红色或橙红色，第二次试纸显墨绿色。 牛乳中掺有洗衣粉的检验 原理：牛奶中掺洗衣粉后，十二烷基磺酸钠在紫外线下发荧光。 操作：取10ml奶样于蒸发皿中，在暗室中置波长365nm的紫外线分析仪下观察荧光。同时采用纯牛奶做空白对照试验。如果牛奶中掺有洗衣粉，则见发银白色荧光；纯牛奶无荧光，呈乳黄色。 牛乳中掺有防腐剂的检验 原理：防腐剂焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白性，它能使碘失去遇淀粉变蓝。 操作方法：取3ml奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂，震荡摇均3-5秒，再加2滴1%的几滴碘指示剂，振