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J
ethanolsimultaneoussaccharifctionandfermentationfromcassava．ChinProc
by
353．357
红薯渣膳食纤维的制备及其对面包品质的影响
张兆琴1，官新森2，万婕1，吴伟1，张伶励3，杜美嫣3
(1．南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047
2．江西三清山绿色食品有限公司玉山3347003．新加坡淡马锡理工学院)
摘要t采用水提法和酶提法制备红薯渣膳食纤维，并比较了不同工艺制备的膳食纤维的含量及理化性质，研究了将其作
为添加剂添加到面包中对面包品质的影响。结果显示：酶提法制备的膳食纤维纯度较水提法高，含量达到62．45％，其
以酶提法制备的膳食纤维代替5％面粉，加水量为72％时，面包的品质最佳。
关键词t红薯渣；膳食纤维；面包；面包添加剂
Studiesonthe of FiberExtractionfrom
OptimizationDietary
Residueandthe onBread
SweetPotato Effect Properties
was from water
fiber extractedsweet residue extractionmethodand
Abstract：Dietary potato by enzyme
extractionmethodinthis thecontentsand andchemical ofthe
paper．Wecompared physical propertiesd
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