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依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定,提出监督意见如下: 一、 你单位必须取得有效餐饮服务许可证后，方可从事餐饮业经营活动。从业人员----等----名必须取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可从事餐饮业经营工作。 二、建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。 三、建立健全库房管理制度；岗位责任制度；食品添加剂使用与管理制度；从业人员健康管理及培训制度；操作间卫生管理制度；卫生检查制度；餐具清洗消毒保洁制度等各项管理制度。 四、 操作间及餐厅应设有纱门、纱窗或空气幕等防护设施。与外界相通的门下端装有金属防鼠板，地沟及下水道出口处应有防鼠栅栏，地沟上应铺设防鼠格栅。 五、 厨房及功能间地面应硬化，应使用耐磨防滑、耐腐蚀、易清洗、不渗水的材料铺设，并有一定坡度。墙壁应贴有1.5m以上的瓷砖或其他易清洗的材料. 六、 操作间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。工作时不得吸烟及做其他有碍食品卫生的活动。不得穿工作服入厕或离开生产加工场所。 七、 厕所应设置为水冲式，并备有洗手设施和通风装置。厕所门不应直接朝向各加工间和餐厅. 八、 500客座以上的应按需要分设更衣间、粗加工间（含肉类、蔬菜原料专间）、烹调间、凉菜间、白案间、烧烤间、配（备）餐间、食品仓库（含主、副食仓库）、餐饮具清洗消毒保洁间等。20客座以下的，其厨房使用面积不低于8平方米. 九、 粗加工间（区域）应分别设肉禽类（水产品）、蔬菜等原料的专用清洗池及宰杀、切配的专用操作台。荤素食品的工用具、容器和货架应分开使用，并有明显标志。 十、 凉菜间和裱花蛋糕间应设预进间，内有更衣、洗手及消毒设施，洗手设施应采用非手动式水阀；凉菜间和裱花蛋糕间应配备有空气消毒装置、(应安装于离地面2米,操作台的上方) 空调（室内温度小于25℃）、食品冷藏设施、专用工具等，并设有开合式食品传送窗口。 十一、 餐具清洗消毒保洁间（区域）应有足够的餐饮具洗涤、消毒、保洁设施，所用洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生要求。 十二、 食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮、通风设施，，食品应当分类、分架、隔培、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。仓库无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品. 十三、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持请洁。 十四、 设置足够的带盖废弃物盛放容器，并保持外观清洁。 十五、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。并安装纱门。 十六、 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤及其他凉拌菜。学校食堂不得加工发芽土豆,加工四季豆应高温熟透. 上述意见限你15日（可与被监督对象协商日期）内进行整改，合格后请即通知衢州市卫生局审核。 各类餐饮店最小面积（本文是我根据《食品安全操作规范》自己算的，仅供诸位参考！） 1、小型餐馆：≤150㎡ 食品处理区最小面积：14㎡ 就餐场所最小面积：28㎡ 切配烹饪场所最小面积：8㎡ 最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡ 最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡ 要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3 消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池 消毒柜 保洁柜 在一起） 库房独立 布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。 2、中型餐饮店：150-500 最小加工经营面积面积151㎡ 最大加工经营面积500㎡ 食品处理区最小面积：50㎡ 专间最小面积：10㎡ 就餐场所最小面积：100㎡ 切配烹饪场所最小面积：25㎡ 必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品） 餐具清洗、消毒 保洁间（水池 消毒柜 保洁柜放一起） 要求： 粗加工间 （含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池 食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设） 从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区 3、大型餐饮店：500-3000 最小加工经营面积501㎡ 最大加工经营面积3000㎡ 食品处理区最小面积：145㎡ 专间最小面积：15㎡ 就餐场所最小面积：341㎡ 切配烹饪场所最小面积：72.