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傅里叶变换红外光谱仪对地沟油进行快速鉴别分析1.实验部分.PDF
傅里叶变换红外光谱仪对地沟油进行快速鉴别分析
摘要:地沟油是一种通过收集泔水或者反复使用之后采用化学手段除色、除味而提炼的非食
用油。这种油除不去对人体有害的物质,甚至带着大量细菌,对人体健康有较大危害。一般
通过观察色泽,闻气味很难辨别。泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧
化,酸败反应,产生比普通植物油酯更多的氧化产物,由于氧化物在红外上有特征峰,本文
尝试采用红外光谱对食用油进行快速检定,判断其是否可能为地沟油。
关键词:傅里叶变换红外光谱仪 地沟油 快速鉴别
食品安全关系民生,国家也越来越重视食品的安全问题。目前,在我国出现的地沟油,
就严重影响了国民的健康。地沟油是质量、卫生极差,过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙
二醛、黄曲霉素B1 等指标严重超标的非食用油。与食用油相比,地沟油中的重金属、毒素
(如丙烯醛、黄曲霉毒素)严重超标,过氧化值远远超过国家标准0.15%,长期摄入会使细
胞功能衰竭,诱发多种疾病,甚至致癌,因此地沟油严禁在食品中使用。然而,仍有一些不
法分子,为了谋利而不顾人们健康,用质量劣质,价格便宜的地沟油用于餐饮中。由于地沟
油的成分比较复杂, 其检测的特异性理化指标还处于研讨阶段,准确定性定量比较困难。
目前,尚未定制检测地沟油的国家标准方法。文献中对地沟油检测的研究报道也不是非常多。
本文尝试用傅里叶变换光谱仪对食用油进行测试,鉴定其是否可能为地沟油。
1. 实验部分
1.1 原理
泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧化,酸败反应,产生比普通植
物油酯更多的氧化产物,由于氧化物的羰基在红外上有特征吸收峰,本文尝试采用红外光谱
对食用油进行快速检定,判断其是否可能为地沟油。
1.2 仪器及测定条件
仪 器:Shimadzu IRAffinity-1
附 件:衰减全反射附件(ATR ,ZnSe 晶体)
波长范围:4000~700 cm-1
分 辨 率:4 cm-1
扫描次数:20
1
切趾函数:Happ-Genz
1.3 测定应用实例
本文测试对10 种油进行了红外测试。
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0.0004
9 Abs/(1/cm)^2
0.05 0.
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