傅里叶变换红外光谱法快速鉴别芝麻香油.PDF

傅里叶变换红外光谱法快速鉴别芝麻香油 赵延华 （辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中心，沈阳１１００１５） 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） Ｏ６５７．３３ Ｂ １００１４０２０２０１２０１０１０８０２ 　　　 　　　 芝麻香油的榨取方法一般分为机榨香油和小磨 ３２次自动平均，得样品红外图谱。 　　 香油两种。芝麻香油的主要成分为不饱和脂肪 ２ 结果与讨论 ［］ 　 １ 酸 ，另外还含有蛋白质、芝麻酸、芝麻素、维生素 Ｅ、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰 ２．１ 红外光谱的犛犲犮狋狉狌犿软件处理 　 狆 ［］ ２ 富的食用油，更具有保健和药用价值 。 各品牌芝麻香油、散装芝麻香油及豆油、菜籽油、 目前市场上销售的芝麻香油掺假、造假产品较 葵花籽油的红外图谱见图 。各样品图谱几乎都重 １ 多，不法企业和商贩受利润驱使以廉价植物油掺入 叠在一起，特征吸收峰位均为 ， ， ２９２３．５１２８５３．９４ 芝麻香油中，更严重的是在廉价植物油中添加化学 ， ， ， －１。 １７４４．１９１４６３．９７１１６０．８１７２２．２２ｃｍ ［］ ３ 合成香精（一滴香）、色素等冒充优质芝麻香油 。 国家标准ＧＢ８２３３－２００８中强制性规定芝麻油（香 油、麻油、小磨香油）不得掺有其它食用油和非食用 油，标准采用 多项特征指标来评价芝麻香油的优 ２０ 劣。这样虽然有利于结果判定，但费时费力且芝麻 油消耗量大，不利于大规模市场抽检筛查。本工作 采用傅里叶变换红外光谱法对芝麻香油直接测定， 为芝麻香油优劣判定提供了一种较好的手段。 图 市售芝麻香油、豆油、菜籽油 １ 　 １ 试验部分 及葵花籽油的红外图谱 　 ， Ｆｉ．１ ＩＲｓｅｃｔｒａｏｆｓｅｓａｍｅｏｉｌｏｆｖａｒｉｏｕｓｂｒａｎｄｓａｓｗｅｌｌａｓ 　 ｇ ｐ １．１ 仪器与试剂