糊化薏米的研究.pdfVIP

粮食工程·技术 糊化薏米的研究 齐凤元 惠丽娟 赵丽红 张 璐 (渤海大学生物与食品科学学院) 【摘要】主要介绍了薏米的营养价值及用微波加热法糊化薏米的制作工艺、操作要点及开发 前景。 【关键词】薏米；糊化；营养 去除皮壳的薏苡叫精白薏米。中药称为薏苡f-：。 加水，在火力100的条件下，煮30min。 薏米的营养价值很高。富含维持人体健康所必需的蛋 (4)干燥。将煮好的薏米用漏勺捞出，沥水，平 白质、脂肪、碳水化合物和8种氨基酸，亚油酸，B族 铺于托盘中，要留有适当间隙以防止薏米粘结。送人 维生素和各种微量元素等。此外。薏米还含有药用价 电热鼓风干燥箱中，在100％的温度下干燥2h，取出后 值很高的薏醇、B一7两种谷甾醇。因此薏米具有防癌、 在自然条件下冷却。即可得到糊化率为100％的糊化薏 去疣、消肿、利尿、抗溃疡、美容、解热、镇痛等多 米。 种功效，一直是保健食品的重要原料。由于精白薏