高压锅蒸煮米饭食用特性影响因素分析.pdfVIP

粮食工程·技术 ．．．】‘ 口 同压锅蒸煮米饭食用特性影响因素分析 巢强国葛字熊薇 (国家食品质量监督检验中心(上海)／上海市质量监督检验技术研究院) 【摘要】本文针对消费者反映的高压锅煮饭发生米饭发暗现象进行了试验和分析。大米的蒸 煮食用特性与原料米的成分和加工特性有关，尤其与其中淀粉的种类、含量及其在加工过程中的 变化有关。高压锅蒸煮米饭不影响食用安全。 【关键词】高压锅；大米；安全性；淀粉 近年来。不断有消费者反映高压锅煮饭 表1 高压锅蒸煮米饭重金属含量 发生米饭发暗现象．推测其可能产生的原因 重会届 上层米饭含量锅底米饭含量 重金属 上层米饭含量锅底米饭含量 也五花八门，众说纷纭。综合各方信息，上 种类 (p．g／kg米饭)(她／kg米饭)种类(斗g／kg米饭)(M／kg米饭)