水磨年糕中防腐剂使用情况调研.pdfVIP

技术·食品工程 水磨年糕中防腐剂使用情况调研 王全林 张书芬沈 坚傅 晓赵春玲 (宁波市产品质量监督检验所食品安全检测中心) 【摘要】本文通过随机采样，对市场上销售的全国各地水磨年糕中防腐剂使用情况进行了检 测、评价。研究发现，在所采集的各种水磨年糕中有43．9％的水磨年糕中不同程度的使用了单一 或复合的食品防腐剂。同时剖析了造成水磨年糕防腐荆滥用的成因，并提出了保障水磨年糕质量 安全的几点思考。 【关键词】水磨年糕；防腐刺使用；调研 水磨年糕是地方特色明显的传统食品．主要产 表1 检测调研的防腐剂及其测定方法 地集中在上海、浙江、广东等地。传统的新鲜水磨 年糕的保质期很短．而且生产主要集中在年关附近。 新兴的现代化流水线年糕的生产。解决了人们可以 一年四季吃年糕的问题。但随之而来的是如何解决 保质期的问题．因为只有保障了货架期才能有市场、 有较好的利润空间。为此。许多企业采用真空包装。 但真空包装的保质期也有一定的局限性。而且成本 也较高。因而导致了生产企业想方设法来延长保质 期，加上该产品没有国家