酶解大豆蛋白制取超氧阴离子清除活性肽的研究.pdfVIP

丝丝丝 三艺技求 and Science Food Ied,no细of 王章存，徐贤 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002) 摘要：研究了碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备抗氧化活，I生肽的工艺条件，探讨了其抗氧化活性与蛋白水解度(DH)、 TCA—NSI之间的关系。以超氧阴离子清除率为指标，在单因素实验的基础上通过正交实验优化的酶解条件为：反应温 之间没有直接关联性。 关键词：大豆蛋白，酶解，清除超氧阴离子活性肤 of anions Production superoxidescavengingpeptide from soybeanproteinhydrolysates