原料及热处理对花生致敏性的影响.pdfVIP

食品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2000年第33卷第11期 原料及热处理对 花生致敏性的影响 王烁1，张春红1，李淑荣扩 (1．沈阳农业大学，沈阳110161； 2．中国农业科学院农产品加工研究所，北京100094) 摘要：花生过敏严重影响健康。简述花生中主要过敏原的一般特征，详细介绍了原料及热风干 燥、蒸煮、煎炸和焙烤等热处理对花生致敏性的影响，为研究和开发无过敏或低过敏性花生制品 提供了一定的科学依据。 关键词：花生；过敏原；热处理 中图分类号：TS201 文献标志码：B 1-0158-03 文章编号：1005—9989