猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化.pdfVIP

食品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2008年第33卷第1 l期 猪蹄姜醋罐关系菌工艺的优化 贝惠玲1，黄建蓉2，莫慧平1 (1．广东轻工职业技术学院，广州510300；2．广东药学院，广州510300) 摘要：采用二次回归通用旋转组合设计进行试验，以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评 价指标，优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀茵数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的 oC、杀菌温度112oC、杀茵时间35min。 最佳工艺参数：pH值4．3。封罐时罐头中心温度71 关键词：猪蹄姜醋罐头；杀菌工艺；优化 中图分类号：TS201．1 文献标志码：B 1一of22一04