温度对大豆油氧化特性的影响及其保质期预测.pdfVIP

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2017-06-14 发布于山东
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42 CHINA0ILSANDFATS 2010V01．35 No．10 油脂化学．温度对大豆油氧化特性的影响及其保质期预测王雪洁1，陆佳平1t2 (1．江南大学机械工程学院，江苏无锡214122；2．中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，江苏无锡214122) 摘要：通过设定不同温度对大豆油进行加速氧化实验，运用分光光度法测定不同温度条件下大豆油的过氧化值，研究分析了大豆油过氧化值随温度变化的基本规律。对氧化时间与对应的过氧化值的对数值进行数值拟合，运用Arrhenius公式对大豆油特定条件下的保质期进行预测，为大豆油产品的科学储存和包装研究提供基础资料。关键词：大豆油；氧化；Arrhenius公式；保质期中图分类号：TQ641；TS205文献标志码：A Influenceof on oiloxidation temperaturesoybean characteristicsanditsshelflife prediction WANG Xuejiel．LUJiapin91’2 ofMechanical (1．School Engineering，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China； ofFood and ofChinaNational 2．KeyLaboratoryPackagingTechnologySafety Packaging Corporation，Wuxi214122，Jiangsu，China) testwas on oilatdifferent value Abstract：Theaccelerated performedsoybean temperatures，theperoxide oilwas thebasiclawoftheinfluenceof measured (POV)ofsoybean byspectrophotometricmethod，and was relationofoxidationtimeand ofPOV onthePOVof oil temperature soybean analysed．The logarithm formulaundercertain WaS theshelflifeof oilwas theArrhenius fitted，and soybean predictedthrough scientific and of conditions．Theresultscould basicdataforthe preservationpackagingsoybean