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20lO年第35卷第3期 中国油脂
≥油料蛋白h毒
菜籽饼粕中硫甙及其降解物分析中存在的问题
潘 雷1，李爱科1，吴莹莹2，王英瑶1，栾霞1，佟建明2，初雷1
(1．国家粮食局科学研究院，北京100037；2．中国农业科学院畜牧研究所，北京100193)
摘要：阐述了菜籽饼粕中硫甙的降解途径和各种毒素的存在形式，并指出目前分析测定硫甙、嗯唑
烷硫酮、异硫氰酸酯、腈类和硫氰酸酯等毒素中存在的一些问题，以期为今后的研究提供参考。
关键词：菜籽饼粕；硫甙；分析测定
中图分类号：他29；S816 文献标志码：A
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problemsanalysisgIucosinoIatesdegradation
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productsrapeseedmeal(cake)
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(1．Academy Grain，Beijing100037，China；2．Institute
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Key
words：mpeseedmeal(cake)；duc惦inolates；detenIIination
随着养殖业和饲料工业的迅速发展，蛋白质饲 素来源。因此，菜籽饼粕是一种潜在价值很高的饲
料资源相对匮乏成为制约我国畜牧业发展的主要因 料蛋白资源。但是菜籽饼粕中含有毒素硫代葡萄糖
素之一，尤其是豆粕和鱼粉严重不足，大量依赖进 甙(GS，简称硫甙)，残留在饼粕中的硫甙本身无毒，
口，而国际市场豆粕和鱼粉价格居高不下，且有逐年 但在芥子酶的作用下会降解成异硫氰酸酯(ITC)、
上涨的趋势。解决的办法是一方面节约使用豆粕和
鱼粉，提高豆粕和鱼粉的利用率；另一方面积极寻求 等毒素，动物采食后会对机体产生很大的毒害作用。
替代豆粕、鱼粉的蛋白质饲料资源。 因此，菜籽饼粕不能大量用作饲料，不能做食品的原
菜籽饼粕营养丰富、全面，含粗蛋白35％一 料，大多充作肥料，造成蛋白质的极大浪费…。
45％。菜籽蛋白为全价蛋白质，几乎不存在限制性
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