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18 CHINA0ILSANDFATS 2010V01．35No．3
油料蚤自：
微波辅助分步酶解菜籽粕制备菜籽多肽的研究
洪1
李菊芳1，魏芳1，董绪燕1，袁钢友1，江木兰1，黄凤洪1，赵元弟2，李光明1，陈
(1．中国农业科学院油料作物研究所，农业部油料作物生物学重点开放实验室，武汉430062；
2．华中科技大学生命科学与技术学院，武汉430072)
摘要：以脱脂菜籽粕为原料，利用微波辅助技术，对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解菜籽粕蛋白的
工艺进行了研究。结果表明，在最适微波条件下(碱性蛋白酶的微波温度46℃，风味蛋白酶50℃，微
波功率均为500 000
W)，碱性蛋白酶加酶量9 U／g，酶解3“n，风味蛋白酶加酶量37．5I．APII／g，酶解
13
000Da的短
氯乙酸氮溶指数77．90％。凝胶柱层析法分析表明，酶解产物为大量相对分子质量在l
肽。
关键词：微波；菜籽粕；酶解；水解度
文献标志码：A
中图分类号：Ts229；TQ93
MicrowaVe—assisted of
stepenzymatic
hydrolysisrapeseed
mealtopreparerapeseedpeptides
U Fan91，DONGXuyanl，YUANGangyoul，JIANGMulanl，
Jufan91，WEI
HUANG Yuandi2，UGuangmin91，CHENHon91
Fenghon91，ZHAO
kIbfor SciencesofOil of ofOil
(1．TheKey Biological Cr叩s，MinistryAgIiculture，InstituteCmps
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Technolo舒，HuazhongUniVe璐畸of Technolog)r，wuhan430072，China)
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