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CHINA0IISANDFATS 2010V01．35No．1l
油脂化学
石榴酸的研究进展
吕俊丽，刘邻渭
(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100)
摘要：石榴酸主要存在于石榴籽油中，在石榴籽油中的含量为64％一83％。石榴酸为多不饱和脂
肪酸，具有防治高血脂症、心脑血管疾病、抗肿瘤等效应。对石榴酸的化学结构、吸收代谢、药理作
用以及安全性等方面进行了综述，并探讨了石榴酸的应用前景。
关键词：石榴酸；吸收代谢；药理作用；安全性
文献标志码：A
中图分类号：TQ641；R972
Research on acid
progresspunicic
LU Linwei
Junli．LIU
ofFoodScienceand AF
(College Engineering，NorthwestUniversity，Yangling
acidis inthe seedoil．andittakes64％一83％oftheoil’S
Abstract：Punicic
primarilypomegranate up
total acid．Punicicacidisanunsaturatedacidanditcan from
fatty fatty preventpeoplehyperlipidemia，
cardiovasculardiseaseandtumours．The and
metabolism，and
structure，absorption pharmacological
andthe ofthe acidwerereviewed．
effects，securityapplicationprospectpunicic
and
Keywords：punicicacid；absorptionmetabolism；pharmacologicaleffects；security
石榴(PunicagranatumL．)为石榴科(Punicace—12一十八碳三烯酸)、梓油酸(Catalpicacid，反9，反
ae)石榴属(PunicaL．)落叶灌木或小乔木，在我国 11，顺13一十八碳三烯酸)为同分异构体H．5J。在分
南北各地均有种植，分布范围较广。石榴可谓全身 子结构上石榴酸为顺9，反11，顺13一十八碳三烯
是宝，果汁、果籽、果皮、花等皆有较好的保健和食疗 酸，桐酸有a一桐酸和JB一桐酸两种异构体。d一桐
效果，但是人们对石榴籽的利用价值缺乏认识，大量 酸为顺9，反11，反13一十八碳三烯酸，届一桐酸为
的石榴籽以废料弃之，造成资源浪费…。近年来， 反9，反11，反13一十八碳三烯酸。这3种化合物
对石榴籽油的化学成分和药理作用的研究越来越受 分子式相同，双键位置也相同，只是双键构型不同，
到重视，而石榴籽油的主要成分——石榴酸也引起 但在一定条件下可以互相转化。在色谱图上石榴酸
了越来越多的关注。 和桐酸峰型不对称，正是由于异构体的存在所致。
1石榴酸的结构
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