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2010年第35卷第3期 中国油脂 35
：．油脂化学’：
无溶剂体系中酶催化合成结构脂质条件初探
陈翔1…，王瑛瑶1，栾霞1，张蕊1，赵玉生2
(1．国家粮食局科学研究院，北京100037；2．郑州轻工业学院食品工程系，郑州450002)
摘要：以菜籽油和辛酸为原料，在无溶剂体系中用脂肪酶催化酸解合成结构脂质。对6种不同来源
RM RM
的脂肪酶进行筛选，结果表明“poz)rmeIM催化活性高、Sn—l，3位特异性强。以npozyme
IM为催化用酶，考察了反应时间、反应温度、底物比(菜籽油与辛酸摩尔比)、加酶量、体系水分含
量对酸解反应的影响。结果表明，在反应时间15h，反应温度50℃，底物比1：4，加酶量10％条件
下，辛酸合成率达40％。
关键词：菜籽油；辛酸；脂肪酶；酸解；结构脂质
中图分类号：TQ645；R15l文献标志码：A
ofstructuredinasolvent—free
Enzymaticsynthesis lipids system
CHEN Rui
Xial，ZHANG1，ZHAO
Xian91”，WANGYingya01，LUAN Yushen92
ofStateAdministration 100037，China；2．F00d
(1．Academy of‰in，Beijing Engineering
of Institute
DepartmentzhengzIlouof“glItIndustr)r，zhengzhou450002，China)
of oilwitIl to low—
Abstract：Upase—catalyzedacidolysisrape鸵ed c印ryhc∞idw鹪perfbmledproduce
caloriestnlcturedina∞lvent—f如e werescreenedfortlleir
lipids system．Si】【commerciallipases ability
to theresultsindicatedthattIIeimmobilizedRMIMhadmore
catalyzeacidolysis舳d Upoz)rme catalysis
and
abilit)rSn—l，3一specificity．Acidolysisp锄mete璐，such鹳time，reaction
molar content Undertlle∞conditionsof10％oftlletotal
ratio，enz)rmeload，waterwe弛‘inVestigated．
of for ratioof oilto acid1：4蛐dreaction15
substratesimmobilized
weight lip鹪e，molarrapeseedcaprylic
hat of acidinto oilreached40％．
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