琉璃苣种子的营养成分分析.pdfVIP

- 18· 第 7期(总第 215期) 农产品加工 ·创新版 No．7 2010年 7月 InnovationalEditionofFarm ProductsProcessing Ju1． 琉璃苣种子的营养成分分析 马丽艳 ，王国山。，石文婷 ，袁长梅 ，魏超然 (1．中国农业大学食品营养与工程学院，北京 100083；2．内蒙古军区副食品生产基地，内蒙古 呼和浩特 014022) 摘要 ：对几种不同产地的琉璃苣种子中的主要营养成分进行了测定分析。测定指标主要包括水分、灰分 、蛋白质、 脂肪、脂肪酸组成、维生素和矿物元素等。结果表明，琉璃苣种子营养丰富，含有约 18％的蛋白质，30％以上的脂 肪，以及人体所需的多种维生素和矿物质。琉璃苣种子综合开发利用前景广阔。 关键词：琉璃苣 ；营养成分； 一亚麻酸 中图分类号：$567．21 文献标志码：A doi：10．3969~issn．1671—9646(C)．2010．07．004 AnalysisofNutritionalComponentsinBorageSeed MaLiyna ，WangGuoshna ，ShiWnating，Yuna Chnagmei，WeiChaoran (1．CortegeofFoodScienceandEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083； 2．MilitaryFoodProductionBaseinInnerMongolia，HohhotMongolia，014022，China) Abatlaet：Inthisstudy，several mainnutritionalcomponentsofborageseedsweredetermined．Thecontents includemoisture， ash，protein，fat，fattyacids，vitaminsnadmineral elements，etc．Theresultsshow 山atborageseedhavealotofnutritious， containingabout18％ protein，30％ fat，nadrichvitaminsnadmineralswhichhumanneeds．Th ecomprehensivedevelopment prospects ofborageseedisverybroad． Keyworda：borageseed；nutritional components；gamma—linolenicacid 琉璃苣 (BorageOfficinalis)，又名黄瓜草、开心 内外大多数学者对琉璃苣种子营养功能的报道，较多 草、星星花 ，是紫草科琉璃苣属一年生草本植物， 地围绕着 _y一亚麻酸的生理功能展开，对它的综合利 原产于小亚细亚和地 中海沿岸11『。琉璃苣是一种既能 用也是从提取油脂及 一亚麻酸人手的 81，而对于 观赏又能食用的植物，它的嫩茎叶具有黄瓜的清香， 琉璃苣种子中营养成分的全面分析及营养功能临床研 可以作为鲜菜煮食 ，也可用于芳香调味料。琉璃苣 究的成果并不多见。因此，本研究对琉璃苣种子中的 营养丰富，每 100g嫩叶含抗坏血酸 17mg，胡萝 卜 营养成分进行分析，为今后琉璃苣种子的研究和综合 素 3．4mg，并含有大量的矿物元素 K，Mn，Fe，Si 开发利用奠定基础 。 等121。琉璃苣种子呈黑褐色，为小坚果 ，每朵花有 1 材料与方法 4粒种子，千粒质量 15．38g，发芽力在常温下能维 持 8年之久3[1。琉璃苣种子含油量大于 30％，其 中 1．1 材料与试剂 一 亚麻酸含量超过 20％[41。 不同产地的琉璃苣种子 ，中国农业科学研究院 琉璃苣从古代起就被用作治疗肿胀 、炎症、咳 提供 。 嗽和呼吸道疾病的传统植物药物。现代临