米豆乳及米豆芽乳的制备与开发.pdfVIP

应 用 推 广 栏 目 i持人 ： 段 军义 Y in o n T u i u an y g g g 匾 g 豆 制备与开发 米豆乳及米 芽乳的 口 金增 辉 大 豆 中 脂 肪 氧 化 酶 对 脂 质 中 的 1， 4 一 戊 二 烯 作 芽 ， 经 漂 洗 ， 沥 干 水 分 后 ， 得 糙 米 芽 体 。 浸 种 及 其 用 ， 会 氧 化 生 成 乙 醛 ， 所 以 使 用 常 规 方 法 加 工 的 大 发 芽 用 水 应 符 合 国 家 食 用 水 标 准 。 ③ 制 浆 用 水 ， ‘ 为 ” 豆 蛋 白制 品 有 “ 豆 腥 味 ， 影 响 人 的 食 欲 。 以 大 豆 提 高 蛋 白饮 料 的 稳 定 性 ， 应 采 用 柠 檬 酸 和 三 聚 磷 酸 仁 粉 或 大 豆 芽 体 与 糙 米 芽 体 为 原 料 ， 浆 化 后 ， 利 钠 等 品 质 改 良剂 去 掉 (整 合 ) 水 中 的 离 子 。 大 豆 仁 以 ) 之 用 其 内 酶 进 行 生 物 化 学 反 应 ， 经 调 配 、 乳 化 、 均 粉 体 与 糙 米 芽 体 ( 发 芽 前 的 食 用 糙 米 质 量 计 — —