我国果蔬加工技术现状及产业发展对策.pdfVIP

固试验研丽究 栏目i持人：刘润平 我国果蔬加工技术现状及产业发展对策 王 勇 ，李 恒 ，马 超 (1．山东省质量认证中fl,生产许可证审查部，山东 济南 250014； 2．中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014) 摘要：近年来我国果蔬加工业发展迅速，特别是近20年来我国的果蔬产业已成为农村经济的支柱产业，虽然其产量 自2001年以来居世界首位，但是果蔬产业加工严重滞后，大多数处于初级加工阶段，精深加工产品较少。文章通过 对国内外果蔬产业加工技术研究现状进行分析，指出了果蔬加工业发展的新趋势，并对存在的问题提出了对策。 关键词：果蔬；加工；研究现状；发展对策 中图分类号：$377 文献标志码：A 近年来我 国果蔬加工业发展迅速 ，特别是 近 代替人脑 的计算机来分析 图像 ，最后完成一个与视 20年来我 国的果蔬产业 已成为农村经济支柱产业 。 觉有关 的任务 。 目前 ，无损检测分级技术有近红外 有数据显示 ，我 国果 品种植面积 约 0．1亿 hm ，占 糖酸度分析法 、力学成熟度分析法 、可见光成熟度 世 界 果 品种 植 面积 的 18％，果 品年产 量 占世 界 果 分析法 、激光分析法 、X射线分析法等 ，可对梨 、 品总产量 的 13％；蔬 菜种植面积 占世 界蔬菜种植 苹果等农产 品表面缺 陷和损伤进行检测 ，另外 ，还 面积 的 35％，蔬菜 年产量 占世 界蔬 菜 总 产量 的 可 根据大 小 、形状 和颜色对黄瓜 、土豆 、苹 果 、玉 40％。据联合 国粮农组织统计 ，我 国果 品总产量位 米和辣椒等果蔬进行 自动分级 。 居世界前 5位 ，其 中我 国苹果产量居第 1位 、占世 1．2 膜分离技术 2[J 界苹果总产量 的 37．1％，柑橘 占世界柑橘 总产量 的 膜分离技术是一种仿生技术 ，它是利用天然或 9．9％、居世界第 3位 。 人工合成 的高分子薄膜 ，以Jl-界能量或化学位差为 虽然我 国果蔬产 量 自2001年 以来 居世 界首位 ， 推动力 ，对双组分或 多组 分 的溶质和溶剂进行分 但是我 国果蔬加工产业严重滞后 ， 目前大多数处于 离 、分级 、提纯和富集 的方法 。膜分离技术与传统 初级加工阶段 ，精深加工产 品较少 。本文综述 了国 过滤 的不 同之处在于 ，膜可 以在分子范围内进行分 内外果蔬产业加工技术研 究现状 ，并针对 当前我 国 离 ，并且这是一个物理过程 ，不 需发生相 的变化和 果蔬产业 的情况进行 了分析 ，指 出果蔬加工业发展 添加助剂 ，产 品不受污染 ，选择性好 ，处理规模可 的新趋势 ，并对存在 的 问题提 出了对策 1【]。 大可小 ，可连续也可间歇进行 ，膜组件可单独使用 也可联合使用 ，工艺简单 ，操作简便 ，容易实现 自 1 果蔬加 工技术 研究现 状 动化操作 ，并且在 常温下进 行 ，挥发性成分 (如芳 近年来 ，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就 ， 香物质)损失极少 ，可保持原有 的芳香 ；膜分离过 在我 国农产 品贸易中 占据重要地位 。 目前 ，果蔬加 程在密闭的系统 中进行 ，被分离原料无色素分解和 工业在传统的果蔬罐头 、果蔬干制及腌制基础上 ， 褐变反应 。因此 ，膜分离技术在果蔬产业 中得到快 果 蔬加工 的新 技术 、新装备 及新材料 不断 涌现 ，加 速 发展 。 快 了果蔬加工产业 的发展 。这些新技术主要包括 以 1．3 真空冷冻干燥技术 下几个方 面。 真空冷冻干燥技术