苋菜药理作用研究进展.pdfVIP

舞缸盖象(学术版) JOURNALOFCHANGJIANGVEGETABLES 2010(22)：114 DOI：10．3865／j．issn．1001—3547．2010．22．001 苋菜药理作用研究进展 玄永浩1，会银哲2，刘旭，，金英善3 (1．扬州大学广陵学院，江苏扬州，225127；2．上海海洋大学食品学院；3．扬州大学生物科学与技术学院) 摘 要：对苋菜的营养价值进行分析，综述了其在抗氧化作用、抗茵作用、抗癌作用、肝保护作用、抗糖尿病及抗高血 压等药理方面的研究进展，并对其今后的研究前景进行了展望。 关键词：苋菜；药理作用；营养价值 0．36 52 苋菜足苋科(Amaranthaceae)苋属中以嫩苇叶为素B2 mg、VCmg，还含甜菜碱、草酸盐等。，野苋 食的一年生单本植物，富含多种营养成分。兑属伞世 菜含有18种氨基酸．其巾有8种必需氨基酸m。苋菜 界约有40种，我固有2()余种，分布较广，原产丁中美 籽中的蛋白质含量比常见植物种子巾含量都高，只是 洲和东南亚的热带与、I矿热带地区，中同也足苋属植物 比大豆中的含量低l”，所含胡萝卜素比茄果类高2倍 的原产地之一。苋菜有两大类，一类是以叶子作为蔬 以上．其铁的含蜃比菠菜高1倍。钙的含量则比菠菜 菜食用的蔬菜苋，另一类则主要是收获种子的籽粒 高3倍，可为人体提供丰富的营养物质。有利十强身 施，起源于中荚洲或南美洲llJ。蔬菜苋的主要品种足 键体，提高机体的免疫力。籽粒蓖种子蛋白质巾含有 Amaranthus 5％的赖氨酸和4％的含硫氨慕酸，苋菜籽50％的脂肪 tricolor，起源十南亚或东南哑．并逐渐扩 展到热带和亚热带地区，这种蔬菜在巾同寻常人家餐 酸为不饱和脂肪酸，其巾50％为哑油酸。还含有芸香 桌上很常见。U前红K汀流域以南地区栽培较多，是 苷、槲皮素、鲨烯、抑制核心组蛋白乙酰化从而引起癌 一种营养型绿色蔬菜121。 细胞凋亡的短肽(1unasin)等。此外，苋菜不含草酸，其 随着人们消费观念的变化，存满足蔬菜产品数最 钙、铁进入人体后很容易被吸收利用．还是减肥餐桌 的同时。开始讲究花色晶种和风味．并追求产品的内 上的上角，常食可以减肥，促进排毒，防止便秘。 在营养、保健食疗，要求无污染．食用安全、方便等。，苋 2药理研究 菜足一种f。分优良的菜、粮、约兼用作物。研究其药物 活性是实现苑菜资源充分利用的基础．本文就国内外 苋菜具有较高的药用价值。中医认为笕菜性凉味 苋菜的药理研究概况综述如卜．。 计，具有清热解毒、收敛止ffIL、消炎退肿、散瘀利胆等 作用。主治黄疸、痢疾、子宫癌等病症。 l苋菜的营养成分 2．1抗氧化作用 苋菜营养丰富I，I。在氨基酸、脂肪酸及微屠元素等 根据英国Harman的自由基学说。活性氧自由基 的组成和含虽方面是一种难得的优质功能食品资源阀。 (Reactive OxygenSpecies，ROS)攻击生命大分子，可导 美周、英国等国家建立了提取叶蛋门的工厂．将笕荣 致蛋白质损伤、酶失活、膜脂过氧化、碳水化合物和核 叶蛋白列入各种营养食谱；苋菜耐早耐瘠、抗病虫害 酸损伤，从而引起机体衰老，也是诱发肿瘤等恶性疾 能力强，是一种天然的无公害绿色食品151。、据唐业日吩 病的重要原因。机体有多种抗氧化防御系统，抗氧化