杨梅果实挥发油的气-质联用分析.pdfVIP

维普资讯 果 树 学 报 2008，25(2)：244～249 JournalofFruitScience 杨梅果实挥发油的气一质联用分析 杨晓东 ，肖珊美 ，韩 铮 ，吴永江 (金华职业技术学 院，浙江金华 321007；浙江大学现代 中药研究所 ，杭州 310058) 摘 要 ：首次对新鲜和贮藏 的木叶杨梅(， ⅡrubraSieb．etZucc．)果实挥发油(volatileoils)进行了GC—MS联用分析 比较。新鲜果实挥发油分离得到58个色谱 峰，从中鉴定 出49种成分 ，占挥发油相对含量的96．O3％；3～5℃贮藏 5d 后 的果实挥发油分离得到 66个色谱峰．从 中鉴定出57种成分，占挥发油相对含量的87．17％。木叶杨梅果实中因含 大量单萜及倍半萜而带有浓郁的甜香、花香和木香。饧梅贮藏过程中挥发油萜类化合物种类和含量变化明显，使杨 梅的香气、口感发生改变，新鲜度降低 。贮藏过程中具有抗菌作用化合物的消失和含量的减少 ，使杨梅果实抗菌防腐 能力降低 。研究结果为杨梅果实的保鲜 、加工和开发提供 了参考依据 。 关键词：杨梅 ；挥发油；气相色谱一质谱联用 ；香气物质 ；萜 中图分类号 ：S667．6 文献标识码 ：A 文章编号 ：l009—9980(2008)02—244—06 GC-MSanalysisofvolatilecomponentsinbayberry(Myricarubra)fruit YANGXiao-dong，XIAOShan-mei，HANZheng。，WUYong-jiang nhuaPr ssionalandTechnologyCollege，Jinhua，Zhejiang321007China；2InstituteofModernChineseMedicine，ZhejiangUniversi— ty，Hangzhou，Zhejiang310058China) Abstract：ThevolatileoilsofrfeshorstoredbayberryfruitofMuye(MyricarubraSieb．etZucc．)euhivarwereanalyzedby GC—MS．58chromatogrampeakswereseparatedrfom fleshfruitand49volatilecompositionswereidentified，accountedfor thevolatileoilsrelativecontentof96．03％：66peakswereseparatedrfom thefruitwhichwerestored5d．At3to5℃and57 volatilecompositionswereidentified．accountedf0r87．17％ inrelativecontentofthevolatileoils．Duetomuchmonoterpene andsesquiterpeneinthefruit，itsmelledveryfragrant，likeflowerandwoodyrfagrance．Intheprocessofstorage，thecate— goryandcontentofterpenoidsinbayberryvolatileoilchangedobviously，andmakethearomachangedandrfeshnessde— graded．Inthebayberryfruit，theantibacterialcompoundsdisappearedorthecontentdecreased，madetheantibacterialef- ． feetandtheanti-rotcapacityreduced． Keyword