餐厅清洁制度.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 餐厅清洁制度 一、餐厅使用餐具，均需遵守，一冲二刷三洗四消毒五保洁的制度进行； 二、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物； 三、刷：使用洗洁精液将餐具按要求洗净； 四、消毒：在装好的消毒液中（20克充药液冲10斤水）泡定15—30分钟，最后将餐具冲干净抹干，存放好待用； 五、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐； 六、破损餐具要及时回收，煲要分类排放在指定的层架上，菜盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门及将多出的“下栏盒”等物收回。 洗消间消毒程序 一、每天早班洗碗工作人员上班将窗户全部打开，保持空气流通； 二洗碗工工作人员用84消毒水浸泡过的毛巾擦试墙裙及所有消毒设施； 三、消毒方法及设备使用知识： 1、将餐具放入消毒水浸泡15-30分钟，消毒液比例为1:30； 2、沸水煮消毒：将餐具完全放入沸水中煮10-15分钟上； 3、紫外线灯消毒：将消毒物品放在离紫外线灯3m处，直接照射15-20分钟； 4、消毒柜消毒：将洗干净的餐具放入消毒柜，消毒20-30分钟中； 四、清洗餐具时一定要做到一冲二刷三洗四消毒五保洁的制度进行。 凉菜房卫生制度 一、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏； 二、操作人员严格执行三生产、消毒规定，洗涤后用75%浓度的消精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。 三、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、料、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染； 四、冷菜专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒； 五、盛装冷菜、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净，消毒； 六、先吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入熟食冰箱； 七、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌； 八、冷荤熟肉存低温处存放次日要回锅加热； 九、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒； 十、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。