餐饮摆台服务评分标准.docVIP

餐饮摆台服务评分标准 姓名： 单位： 编号： 分数： 项目内容 细节要求 满分 得分 自我介绍 发音标准、音高适中、表达清晰 5分 仪容、仪表 符合星级标准要求(评分标准见附页) 5分 摆台 铺台布 站在主人位，拉开椅子，将台布一次铺成；台布正面向上，中缝对准正、副主人，台布四周下垂直的部分 均匀。 要要不是要要均等。 5分 放转盘 将转盘置于餐桌中心位置并转动顺畅，转盘沿与桌边距离均匀，误差不超过1厘米（每超1厘米扣1分） 5分 拉椅定位 拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均等。 5分 双手消毒 用消毒毛巾对双手进行消毒 5分 摆餐盘 左手端托，右手摆餐具，主人餐盘居中定位，盘边距桌沿1.5厘米，手拿餐盘边缘，依次均匀摆放。 5分 摆放碗、汤勺、筷架、筷子、牙签 汤碗摆放于餐盘左上方，两沿最近垂直线距1厘米。汤勺凹面向上轻放于汤碗内，勺柄向左；筷架在餐盘右侧，将带筷套的筷子摆放在筷子架上，以出筷架1/3为准，筷子尾部居桌沿1.5厘米，筷子与餐盘相距1.5厘米并与餐盘中心纵线平行，牙签放于筷子左侧，距筷子0.5厘米，距桌沿1.5厘米；茶碟放置于距筷架1.5厘米的右上方，茶杯放置于茶碟中央。 10分 依次摆放红酒杯、白酒杯、水杯 将红酒杯摆放在餐盘正上方定位，杯底与餐盘最近距离1厘米;左侧摆水杯,右侧摆白酒杯,杯距1厘米,三杯相连中心线与餐盘中心纵线垂直。 10分 摆公用筷架、勺、 筷子、菜单 公用餐具摆在正副主人正上方，公用勺在近处，勺、筷尾部向右，勺、筷中心点与台布中心线吻合，筷架距酒杯1厘米，正副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子距1厘米，距桌沿1厘米。 5分 口布折花 主人、副主人、主宾、副主宾各选择一种盘花造型，其余位置选择一种盘花造型。放入餐盘中央时，一次成形，形象逼真，线条挺括，格调高雅，摆放讲究，毛边向里、向下。摆放整齐，高矮有序，口布花观赏面朝向客人；在洁净的平瓷盘内进行操作。 15分 斟酒 从主宾右侧开始，顺时针方向交替斟倒红、白酒（使用托盘），红酒3分满，白酒8分满，斟倒酒水时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人，每倒完一杯均转动酒瓶45度，瓶口不得搭在杯口，倒酒时应绕开餐椅，动作要规范、自如、酒水不滴、不洒、不溢。 15分 操作要求 图案一致、对称美观，操作稳、准、轻、巧、符合卫生要求，操作时摔坏餐具不得分。 5分 总体印象 5分 总分 100分 备注： 1、在摆台布时如有打碎餐具现象，此选手不得分。 2、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，违例扣5分。 3、操作结束规定为15分钟，每超时30秒扣1分，每提前30秒钟加1分，不足30秒按30秒计时。 实用时间 得分（ ）=总分100—扣分（ ）—超时分（ ）+提前分（ ） 项目裁判长 裁判 服务员仪容、仪表标准 1、员工上班，面容整洁干净，精神饱满。女性员工化淡妆，与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹。 2、员工名牌戴在胸前，位置统一。 3、各岗位服务人员服装式样、色彩有明显区别，便于客人辨认。 4、各岗位服装与服务项目协调，能突出服务项目的特点和风格。 5、员工着装外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一，整洁、挺括、无污迹、无皱褶。