餐饮主管岗位测评合格标准.docxVIP

楼层经理（餐饮主管）岗测评合格标准 项目内容 具体要求合格成绩知识类酒水知识和茶水知识考试成绩达到合格成绩80分菜品知识考试成绩达到合格成绩80分服务员岗操作手册考试成绩达到合格成绩85分技能类员工托盘技能静托：6分钟；摆托：80个；S托：23秒80%斟酒技能、上菜技能、分餐技能见附表一8分摆台技能、口布折花技能培训见附表二8分制度类 考勤制度考试成绩达到合格成绩85分晋升制度、企业文化考试成绩达到合格成绩85分奖惩制度考试成绩达到合格成绩85分评价部门组织氛围评价见附表三80%员工对管理者满意度评价见附表四80%日常工作项卫生老师检查的卫生成绩列入主管或楼层经理的考核见附表五（具体项目待定）80%仪容仪表老师检查的卫生成绩列入主管或楼层经理的考核见附表六（具体项目待定）90% 附表一： 斟酒、上菜、分餐测评表 项目 姓名面带微笑，表情自然大方得体，语言有亲和力。斟酒时语言征询客人，按标准量斟倒商标朝向客人。斟酒时托盘外展，无手扶、倒托。收瓶时先下压酒瓶再旋转瓶身，酒水无滴漏。滴洒一滴扣1分。上菜时拇指最小面积接触盘边。打手势报菜名语言是否到位，动作是否规范。菜品摆型规范，两道一字型，三道品字形，四道十字形等。分餐时用叉勺、接碟分餐分餐时有服务语言总得分 评测要求1、托盘内放盛满水的白酒、红酒、啤酒各一瓶，桌面摆放红酒杯、白酒杯、啤酒杯各4套。 2、根据测评标准给员工打分，最高分10分，9--10分为优秀，6—8分为良好，5分以下为一般，不保留???数点。 附表二： 摆台、口布折花测评表 项目 姓名摆台带白手套、摆台一次到位物品摆放规范，距离达标餐具对称、台面美观口布花挺拔、观赏性强摆台在10分钟摆完口布折花在5分钟折完得分评测要求摆台测试和口布折花是10人台。 根据测评标准给员工打分，最高分10分，9--10分为优秀，6—8分为良好，5分以下为一般，不保留小数点。 附表三： 员工组织氛围评价表 项目 姓名工作中激情高涨，无论对待内部还是外部的客人都面带微笑，热情打招呼。工作中标准意识强。同事做的好的要给予表扬和鼓励，做的不好给予指正，并帮助其改正。对工作认真负责工作执行力强，上级下达的工作能够第一时间执行。工作中在做好自己本职工作的同时，主动去帮助他人，互帮互助。对待日常的工作积极主动承担，并且积极组织和参加酒店或部门组织的活动。能够谦虚的接受别人的意见和建议尽心尽力、尽职尽责的做好本职工作得分评测要求1、各部门评价各部门的人员，自己不评价自己。横向或是纵向的项目栏里填写内容不能都是相同的分数，否则视为无效评价。 根据测评标准给员工打分，最高分10分，9--10分为优秀，6—8分为良好，5分以下为一般，不保留小数点。 附表四： 员工满意度调查表 项目 姓名上级关心下属的成长和生活情况上级能按照企业标准积极的组织大家学习上级能在业务上给予指导，帮助下属提升专业技能上级能对下属提出的问题给予协调解决，不能解决的能给予回执工作安排时能公平对待，对于好的给予正激励，对于不好的给予负激励。上级工作中能以身作则，严格按照企业标准来执行上级处理问题时能以企业的标准为标准，而不是以个人标准为标准您认为您的上级是否符合你心中管理者的要求？评测要求1、各部门评价各部门的人员，自己不评价自己。横向或是纵向的项目栏里填写内容不能都是相同的分数，否则视为无效评价。 根据测评标准给员工打分，最高分10分，9--10分为优秀，6—8分为良好，5分以下为一般，不保留小数点。 附表五： 卫 生 检 查 表 格 日期： 部门： 检查人： 项目杯子接碟茶碗筷子转盘烟缸茶几地面（ 地毯）接手桌电视物品摆放备餐间5S三纸马桶镜子成绩合计周一周二周三周四周五周