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餐饮成本核算流程 餐饮行业由于经营的特殊性：品种多、数量小、进出频繁、原料使用随意等等，因此，给成本核算带来较大的挑战，如果核算中没有一定的程序来进行控制，就会出现漏记或重复计入成本，造成成本偏差过大，对决策造成误导或失误。 餐饮成本核算流程如下 每天将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核在此过程中对于审批时间问题解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定所有领导用餐及招待活动一般按菜的标准成本。以据食品售价按销售额的38%计算招待成本餐饮各道菜必须制定标准成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完的后，须有签字确认。对部分菜品由财务部，餐饮进行标准成本测试。调酒部分所有用以调酒所用酒水计入调酒成本，以调酒品种收入总额确定收入，以此计算调酒销售成本率，对其成本率进行控制。另一方面需对调酒配料消耗量同标准配料进行对比。餐饮物料管理主要是针对日常使用物品管理，每月5日之前进行物料报损，物料报损单需一式三联，报损确定由财务部、资产管理部门、餐饮共同确定，对于达不到报损要求的不予报损。