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蛋白质――生命的体现者 专题复习 黑龙江省安达市育才高中　翟贵君 　　一、知识体系： 二、知识解析： （一）蛋白质的分子结构 1．结构： （1）化学结构 ①基本组成元素：共有元素是C、H、O、N，很多含P、S，有的含微量元素Fe、Cu、Mn、I、Zn等。 ②基本组成单位－氨基酸： ●种类：约20种 ●通式：略 ●结构特点：至少含一个氨基（－NH2）和一个羧基（－COOH），但都有一个与中心碳原子相连；氨基酸不同，Ｒ基不同。该特点也是判断组成生物体氨基酸的依据。 ③氨基酸的连接： 氨基酸是在核糖体上以缩合的方式通过肽键（－CO－NH－）连接，形成的产物叫肽，其连接过程如下图： 多个氨基酸分子缩合而成的多肽呈链状结构，叫肽链。 （2）空间结构：一条或几条肽链通过一定的化学键连接，形成非常复杂的空间结构。 2．结构特点－多样性： 由于组成每种蛋白质分子的氨基酸种类不同，数目成百上千，排列次序变化多样，由氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构具有多样性，这就决定了蛋白质分子功能的多样性。 注：蛋白质结构多样性是导致生物多样性的直接原因，生物多样性的根本原因是遗传物质的多样性。 （二）蛋白质的鉴定：显色反应 蛋白质（实际上是指与双缩脲结构相似的肽键）与双缩脲试剂发生作用（在碱性溶液中与Cu2+反应），可以产生紫色的络合物。 （三）功能： 1．结构蛋白：是构成细胞和生物体结构的重要物质，如：肌肉蛋白、血红蛋白、染色体蛋白、核糖体蛋白、膜蛋白等。 2．功能蛋白： （1）具有催化功能的大多数酶。有些酶是RNA。酶的相关知识参见“高中生物中酶知识的梳理与整合”一文 （2）具有调节作用的某些动物激素，如胰岛素、生长激素、促激素等是蛋白质。 附：高中生物课本中涉及到的动物激素： 类别 名　称 产生部位 作　　　用 蛋白质类激素 胰岛素 胰岛B细胞 调节糖类代谢，降低血糖含量，促进血糖合成为糖元，抑制非糖物质转化为葡萄糖，从而使血糖含量降低。 生长激素 垂体 促进生长，主要是促进蛋白质的合成和骨的生长。 促甲状腺 激素 垂体 促进甲状腺的生长发育，调节甲状腺激素的合成和分泌。 促性腺激素 垂体 促进性腺的生长发育，调节性激素的合成和分泌等。 氨基酸衍生物 甲状腺激素 甲状腺 促进新陈代谢和生长，尤其对中枢神经系统的发育和功能具有重要影响，提高神经系统的兴奋性。 肾上腺素 肾上腺 与糖代谢的调节和体温调节有关 多肽类激素 胰高血糖素 胰岛A细胞 促进糖元分解和非糖物质转化为葡萄糖，从而使血糖升高。 抗利尿激素* 下丘脑 肾小管、集合管重吸收水 类固醇类激素 性激素 雄性 激素 主要是睾丸 分别促进雌雄生殖器官的发育和生殖细胞的生成，激发和维持各自的第二性征；雌激素能激发和维持雌性正常的性周期。 雌性 激素 主要是卵巢 孕激素 卵巢 促进子宫内膜和乳腺等的生长发育，为受精卵着床和泌乳准备条件。 醛固酮* 肾上腺 肾小管、集合管吸Na+、排K+ 注1　表中带*的为高考大纲中不做要求的内容。 注2　有关胰岛素的知识可参见“高中课本中胰岛素知识的梳理”一文。 （3）具有运输作用的物质，如： ●红细胞中的血红蛋白与氧的运输有关。 ●参与细胞主动运输的载体是蛋白质。 （4）具有免疫作用的抗体： 有关抗体的知识可参见“高中课本中抗体知识的梳理”一文 （5）具有识别和信息传递作用的细胞膜上与糖类结合的糖蛋白。 （四）蛋白质代谢： 1．人和动物体内蛋白质的来源：通过食物链最终来自于植物蛋白。植物蛋白合成所需的N元素的来源途径主要是生物固氮。食物中的蛋白质，既有谷类和豆类等植物性蛋白质，也有肉和蛋等动物性蛋白质。 2．蛋白质的消化：首先在胃和小肠内经过蛋白酶（胃蛋白酶和胰蛋白酶）的作用水解为多肽，多肽在小肠中肽酶的作用下水解为消化终产物氨基酸。 3．氨基酸的吸收及运输途径：肠道内的氨基酸是通过主动运输方式被小肠绒毛上皮细胞吸收的，然后进入到小肠绒毛内的毛细血管，通过血液循环运输到全身各处的毛细血管网，再通过组织液进入到组织细胞内参与细胞内的代谢活动。（思考：肠道内的氨基酸到达组织细胞要通过几层膜？） 4．氨基酸在组织细胞内的变化： （1）参与代谢的氨基酸的来源途径：从肠道吸收（即来自于食物）、自身蛋白质的分解、通过氨基转换作用（也叫转氨基作用）产生的非必需氨基酸。 （2）氨基酸的去向： ①合成各种组织蛋白以及酶和蛋白质类激素。 ②通过转氨基作用产生新的氨基酸（非必需氨基酸）。催化转氨基作用的酶是转氨酶，主要存在于肝脏中，所以，可通过检验血液中转氨酶的含量来判断肝脏的功能。 ③通过脱氨基作用分解为含氮部分即氨基和不含氮部分，其中氨基可以转变为尿素通过肾脏而排出体外；不含氮部分可以参与呼吸作用