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2、氨基酸的性质 * 前面学习了糖类、油脂两种人类基本的营养物质。 蛋白质是组成细胞的基础物质 一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 生命是蛋白质 存在的一种形式 恩格斯 蛋白质和氨基酸 动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、指甲、蚕丝、乳汁的主要成分 植物的种子（大豆、花生、小麦、稻谷）也含有蛋白质 酶、激素、血液、病毒、抗体、细菌都是蛋白质 存在 一、蛋白质的存在 p76 二、蛋白质的组成 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H 53% C 质量分数(大约) 组成元素 2、天然蛋白质的相对分子质量很大，从几万 到几千万 1、组成元素 天然蛋白质是天然有机高分子化合物 p77 三、蛋白质的性质 10－9m d 10－7m 胶体 －－丁达尔现象 蛋白质溶液中加入 现 象 又加水现象 饱和 (NH4)2SO4 溶液 析出白色沉淀 沉淀溶解 实验探究1： 蛋白质 析出沉淀 无机轻金属盐浓溶液 加 蒸 馏 水 （1）盐析 盐析是可逆的,蛋白质性质不变 常用盐析法分离和提纯蛋白质 －－物理变化 蛋白质在浓的轻金属盐溶液中因降低溶解度而析出。 向蛋白质溶液中加入 现 象 又加水现象 H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 NaOH AgNO3 酒精 不溶解 实验探究2： 向蛋白质溶液中加入 H2SO4 CuSO4 甲醛 加热 NaOH AgNO3 酒精 强酸 强碱 重金属盐溶液 福尔马林溶液 热 紫外线 蛋白质 凝聚而析出，加蒸馏水不溶解 （2）变性 蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象 蛋白质的变性是不可逆的 －－化学变化 变化实质 用 途 变化过程 变化条件 概 念 变 性 盐 析 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 加热 射线 甲醛 酒精 强酸 强碱 1、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 交流与讨论： 2、目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 感知生活 你知道怎么鉴别吗? 鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。 蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味 常用此法区别蛋白质与棉织物！ 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 鉴别蛋白质方法 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ （3）水解 蛋白质 一定条件下 氨基酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 氨基：－NH2 NH3失去一个氢原子剩余的部分 二、氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基础物质，人体内有20多种α-氨基酸。 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是 α-氨基酸 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 常识介绍：几种重要氨基酸 苯丙氨酸（ α-氨基—β-苯基丙酸） 酸性 碱性 （1）与碱反应: 写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl （3）脱水缩合 写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O 写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式 -COOH -NH2 （2）能与酸反应 两性化合物 氨基乙酸的缩合： H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2