超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE抑制活性的影响.pdfVIP

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2017-06-16 发布于山东
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超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE抑制活性的影响.pdf

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No．2 第29卷第2期食品与生物技术学报 V01．29 2010年3月 ofFood and Mar．2010 Journal Science Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010)02-0177—06 超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物ACE 抑制活性的影响赵伟睿1，马海乐“’2“，贾俊强李云亮1，杨会丽1 (1．江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013；2．河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471039；3．江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏镇江212013) 摘要：为了提高麦胚分离蛋白酶解产物的降血压活性，采用超声波处理麦胚分离蛋白。研究了照声波功率对麦胚分离蛋白的溶解度、表面疏水性、荧光光谱、巯基含量变化、水解度和酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)相对抑制活性的影响。结果表明：经超声波处理后，小麦胚芽球蛋白的荧光光谱和巯基含量均发生了显著的变化。麦胚分离蛋白的溶解度和表面疏水残基含量随着超声波功率的增加而提高，但当超声功率达到800W后，增幅趋于平缓。经超声波前处理后，ACE 抑制活性明显提高，而麦胚分离蛋白的酶解产物水解度没有明显变化，因此ACE抑制活性的提高是由于蛋白结构的变化造成的。在超声功率800W时，酶解产物的ACE相对抑制活性提高了 41．09％。关键词：超声波处理；麦胚蛋白；结构；ACE抑制活性；酶解中图分类号：Q814 文献标识码：A EffectofUltrasoundTreatmentontheDefattedWheatGerm Protein andItsACEInhibition Properties Activity ZHAOWei—ruil，MAHai—le‘1,2,3， Hui—lil JIAJun—qian91，LIYun—lian91，Yang ofFoodand ofFood (1．College BiologicalEngineering，Jiangsu and ofScienceand Provincial BiologicalEngineering，UniversityTechnology，Luoyang471039，China；3．Jiangsu ResearchCenterof and of Bio—processingSeparation 212013，China) EngineeringAg“一products，Zhenjiang this isto ofdefattedwheat Abstract：Theaimof enhancethe study anti—hypertensionactivity germ was effectsofultrasonic