VC磷酸酯在虾料生产和储存过程中的含量变化研究.pdfVIP

2010年12月 中国粮油学报 Vd．25，No．12 oftheChinese Dee．2010 第25卷第12期 Joumal CereMsandOilsAssociafion VC磷酸酯在虾料生产和储存过程中的含量变化研究 张春艳1 周孝治2 袁奕彬2 齐振雄2 侯爱香1 (湖南农业大学食品科技学院1，长沙410128) (广东海大集团畜牧水产研究中心2，广州511400) 摘要利用高效液相色谱法对VC磷酸酯在虾料生产和储存过程中的稳定性，包括VC磷酸酯在混合、 超微粉碎、调质、制粒、后熟化和打包等工艺环节和储存15、30、40、50、60、70、80、90 d的含量变化进行了研究。 结果表明：不同工艺环节对VC磷酸酯的破坏程度不同，其大小依次为调质后熟化制粒超微混合打 间，平均每月损失率为2．89％一3．88％。不同厂家生产的VC磷酸酯稳定性存在差异。 关键词VC磷酸酯虾料生产工艺储存高效液相色谱法 文献标识码：A 中图分类号：$816．11；$816．9 维生素C(VC)又名L一抗坏血酸，是动物生长 目前对于VC磷酸酯在饲料特别是虾料整个生 发育过程中不可缺少的营养素之一，它作为一种营 产工艺不同环节和储存过程不同时间段中的稳定性 养性添加剂，对促进水产养殖业发展起着重要的作 如何，国内外尚无定量评价¨¨13J，而单纯评价Vc磷 用¨-3]。由于大多数人工养殖的鱼虾类水产动物不 酸酯对光、热、湿度等介质的稳定性或者在饲料生产 能自身合成VC，需要在饲料中添加以满足其需求， 过程中某个环节的稳定性在实践上指导意义不大。 但VC结构中存在易氧化基团，使VC易受光、热、研究建立了虾料中VC磷酸酯的高效液相色谱 氧、水分和金属元素等影响而发生降解，因而在饲料 (HPLC)检测方法，研究VC磷酸酯在水产虾料生产 J。结晶VC 加工、储藏和使用过程中容易被破坏H。5 过程中(包括混合、超微粉碎、调质、制粒、后熟化和 在混合和制粒过程中有25％～65％被破坏，常温贮打包等环节)和储存过程中的含量变化，阐明虾料加 存每周损失为10％～15％，这样水产动物在饲料中工工艺不同环节及储存时间对VC磷酸酯含量变化 J。 能摄取Vc的量微乎其微∞。7 的影响；同时比较不同厂家生产的VC磷酸酯在虾料 随着饲料工业的发展，已经开发出了稳定型 加工和储存过程中变化的异同，从而对指导VC磷酸 VC，如VC酯类衍生物、包膜VC和VC结晶盐类等 酯在虾料中的应用具有重要的实践意义。 VC产品，其中VC磷酸酯是将VC中的不稳定基团 与磷酸盐进行酯化反应，生成稳定的VC衍生物，该 1 材料与方法 产品耐受摩擦、压力、热量、湿度和金属离子的影响 1．1仪器和材料 能力强，作为饲料添加剂在饲料加工和储存过程中 1．1．1试验饲料 具有良好的稳定性。有统计结果显示哺曲J，VC磷酸 试验饲料为南美白对虾配合饲料，由广州容川 酯在饲料制粒过程中保存率约为90％，乙基包膜VC 饲料有限公司生产加工而成，以进口鱼粉、花生麸、 约为34％，脂肪包膜VC约为67％，因此VC磷酸酯 高筋面粉、虾壳粉、