餐饮外卖市场大格局：新势力崛起VS大平台之困.pdfVIP

餐饮外卖市场大格局 ：新势力崛起VS大平台之困 餐饮O2O外卖市场长久以来被美团外卖、百度外卖、饿了 这三巨头所垄断 ，并且通过巨头们的疯 狂补贴使得互联网餐饮外卖市场规模越来越大 ，用户习惯也迅速培养起来 ，前景看好。随之而来的 是众多定位于新市场与新模式互联网外卖品牌异军突起 ，正在侵蚀三巨头的市场份额 ，令人期待。 作为餐饮O2O市场的重度观察者 ，沙水认为美团外卖、百度外卖、饿了 等三巨头开启了互联网外 卖1.0的时代 ，很好地利用互联网的方式重新定义和开创了外卖的模式 ，并在用户教育方面功不可没 。但是 ，在1.0模式下外卖的品质并未得到过多的关注 ，目标用户群体的差异化服务也并不明显 ，这 是互联网外卖初级阶段的突出表现 ，也是平台化模式的局限性所在。 正是因为互联网外卖1.0时代的诸多局限 ，使得更加关注细分市场需求、更加关注品质服务的互联网 外卖新模式、新企业得到了发展的机会 ，并且日益壮大。沙水愿意将这些关注新市场与新需求 ，并 且重视品质服务的外卖模式称之为互联网外卖2.0时代。在2.0时代下 ，目标人群的进一步细分、产 品服务的品质提升、外卖模式的升级换代等三大特点十分明显。其中的典型代表到家美食会、回家 吃饭、黄太吉外卖。 到家美食会 ：新定位的胜利 到家美食会的外卖模式与三大巨头类似 ，也是通过地推拓展商家 ，将线下餐厅搬到线上 ，并与品牌 、连锁快餐合作。但是最大的不同是到家美食会将目标商家重新定位再了中高端餐厅 ，将目标用户 定位在了中高端用户 ，人均客单价在100左右 ，并且对餐饮的品质十分重视 ，从而很好地与三巨头 形成了差异化竞争。 而且 ，为了保证服务质量 ，到家美食会选择了自建物流团队 ，从而保证区域内任一点到餐速度最长 不超过半小时。于是 ，通过在外卖品质与服务质量两方面的聚焦与稳扎稳打 ，到家美食会很快树立 了良好的口碑 ，并且其坚持不烧钱补贴的原则也在整个疯狂的外卖市场显得与众不同。正式凭借新 定位的差异以及业绩的发展 ，到家美食会获得了京东领投的几千万美金投资 ，可以说在中高端外卖 市场已经站稳的脚跟。 回家吃饭 ：新模式的起航 回家吃饭是今年年初诞生的一个家厨外卖品牌。不一样的是 ，回家吃饭是基于正火的共享经济模式 ，把闲置在家的家庭厨房和家厨资源进行盘活 ，为周边的用户提供家厨外卖服务 ，据说目前的日订 单量已经过万。在家厨外卖领域 ，觅食和e袋洗内的某个孵化项目都瞄准了该市场 ，正蓄势待发。 对于家厨外卖沙水是一点也不陌生的 ，并且也是十分看好的。一方面 ，基于共享经济原则 ，盘活闲 置家庭厨房和家厨资源方面本是创造了新的价值 ，提高了资源的利用率 ；另一方面 ，家厨外卖是小 批量的生产方式 ，并且经过的平台方的严格筛选 ，在味道上绝对是要领先于大众餐饮市场的快餐外 卖的。就在今年春节前 ，沙水在长沙的时候为说服前公司启动该项目 ，还带领团队就此模式进行过 试验 ，在写字楼下发过传单 ，送过家厨外卖 ，坚持了一周 ，复购率和数据成绩都是不错的。那时候 回家吃饭A PP只是一个空壳 ，没有任何的内容 ，如今的发展速度也证明了我当初的判断。 而且 ，家厨外卖符合了个性化定制、小批量生产、多元化选择的特征 ，不仅在生产模式上有别于之 前的互联网外卖 ，而且在味道上还更胜一筹 ，十分具有特色与吸引力。不足支出在家厨外卖因为生 产环境的局限 ，难以办理相关的餐饮生产许可证和资质 ，尤其在新食品安全法下面临着一些政策 风险 ；另外就是小批量的生产模式可能难以满足大规模的市场需求 ，存在供给不足的可能。但是 ， 家厨外卖模式下家厨端的利润率是十分可观的 ，在外卖市场足够大的前提下 ，对家厨的利益驱动可 以足够强 ，这也是该商业模式值得期待的关键所在。 黄太吉外卖 ：超级平台的探索 黄太吉做外卖以来 ，在这一年里订单数量呈现出了漂亮的指数型增长 ，而且近期在资本寒冬下完 成2.3亿人民币的B轮融资 ，依旧风头不减。在之前 ，沙水对黄太吉的判断跟很多朋友一样 ，还停留 在不好吃也不难吃的“煎饼果子”上。但是在10月18 日上午参加了黄太吉外卖北京运营中心的落成仪 式活动后 ，我对黄太吉的认知发生了180度的转变 ，并且对其模式充满了期待 ，虽然创新模式的发 展注定会很难。 经过三次转型升级后的黄太吉 ，在开启外卖模式后想要做的不是去如何做好一个煎饼果子 ，而是如 何通过改造餐饮供应链来降低交易成本 ，提升效率 ，由此完成对传统的餐饮行业的升级。黄太吉想 要打造的是一个超级航母式的外卖平台 ，在这个平台上不仅有自己生产的黄太吉煎饼果子 ，还会有 第三方品牌如小南国、外婆家的外卖产品 ，也会在自己