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餐饮比赛题目 1、餐厅工作人员发现菜品质量不合格时应坚持做到哪三项基本原则？ 答案：不接受、不加工、不上席的原则 2、中国地方菜主要由八大菜系构成，其中有徽_________、_________、_________、_________ 答案：鲁川、苏闽___________、_____________________等，学习和掌握好这些基本技能是做好餐饮服务的必要条件。 答案：折花、上菜和分菜 4、餐饮服务中撤换烟灰缸时，常见的有哪两种方法？ 答案：“以一换一法”和“以二换一法” 5、我国酱香型的代表酒是什么酒？我国清香型的代表酒是什么酒？ 答案：茅台酒；汾酒 6、中餐宴会的合理布局一般采取“中心第一和__________、__________、________”的原则。 答案：先右后左、高近低远、方便合理 7、餐厅工作中酒杯在清洗时，先用 . 答案：冷水、洗涤消毒、 8、轻托按先后顺序的操作方法有：______、______、_______、_______、_____。 答案：理盘、装盘、起盘、行走、卸盘 9、按餐巾折花的外观分类，可分为动物类、_________和_________三类。 答案：植物类、实物类 10、什么样的托盘主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 答案：小圆形托盘 11、中餐厅按合理布局的原则，一般小餐桌在餐厅内应怎样摆放？ 答案：靠边摆放 12、中国的什么酒和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味？ 答案：黄酒 13、餐中服务为客人斟酒时应先从什么位置开始？按什么样的方向进行斟酒？ 答案：主宾位；顺时针方向 14、 再取出。 答案：红外线消毒 ；用前 15、10人用的圆桌直径为厘米180厘米 16、 答案：客人满意度 17、铁观音属于我国什么茶品类型的著名代表？ 答案：乌龙茶 18、餐厅服务人员在工作中遇见客人时，要求几米微笑、几米问好？ 答案：三米微笑、一米问好 19、餐饮服务的特点性质有无形性、同步性及_______和________。 答案：一次性和差异性 20、餐饮服务中要求迎宾员或服务员引领客人入座时，应走在客人的什么位置？并注意不断回头招呼客人。 答案：左前方1米左右