上市日龄肉鸡肌纤维特性比较研究.pdfVIP

上市日龄肉鸡肌纤维特性比较研究 、 、 、 、 、 李春雨 1 2 瞿浩1 2 黄爱珍 1 2 杨纯芬 1 2 舒鼎铭 1 2 于博3 （1. 广东省农业科学院畜牧研究所，广州 510640 ） （2. 广东省动物育种与营养公共实验室，广州 510640 ） （3. 华南农业大学兽医学院，广州 510642 ） 摘要: 选取广西黄鸡、胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、岭南黄鸡麻羽品系、岭南黄鸡Ⅱ号配套系商品 代和AA 肉鸡商品代等七个不同品种（系）公、母鸡各120 只作为试验素材。在同一饲料营养水平和饲养 环境条件下，分别于50 和 120 日龄随机抽取公、母各9 只宰杀，制作胸肌切片，对肌纤维密度和单根肌纤 维所占面积的变化规律进行了研究，结果表明:随着日龄的增加，不同品种（系）公、母鸡的肌纤维密度明 显下降(P0 05)；地方品种鸡的肌纤维密度有高于快大型鸡的趋势。随着日龄的增加，不同品种公、母鸡的 单根肌纤维面积有明显上升；地方品种鸡的单根肌纤维面积的显著低于快大型鸡(P0 01)。地方品种内不同 性别间肌纤维密度的下降速度和单根肌纤维所占面积的增长速度存在差异，说明在地方品种中性别对肌纤 维密度和单根肌纤维所占面积有一定影响。地方品种内不同周龄公、母鸡间肌纤维密度和单根肌纤维所占 面积比较表明，应考虑性别因素，以公、母分开群体数据计算肌纤维密度和单根肌纤维所占面积，可能更 合理。 关键词: 肉鸡；品种；肌纤维 随着人们物质生活水平的提高，对鸡肉品质的关注也在加强。肌肉的嫩度是肉质评定的重要指标 [1] [2] 之一。而肌纤维特性与肉品嫩度是密切相关的 ， 因此被描述为肉品细嫩度的一个有用的定量指标 ； ， ， 近年来，一批学者对肌纤维作了较专门的研究，也有了相关的报道[1 3 4] 。鸡肌纤维在不同的品种、年 龄、性别、营养状况和运动因素等方面也会导致肌纤维的变异。地方品种鸡因其优良的肉用品质，倍 受人们的青睐，但其生长缓慢，饲料利用率低，导致生产成本高。快大型肉鸡虽然生长快，饲料利用 率高，但肉质较差。而引入快大型肉鸡进行杂交改良，肌肉品质将发生很大改变，特别是肌纤维的变 化。本文通过不同日龄的地方品种鸡、杂交改良鸡和快大型肉鸡的肌纤维发育变化规律的研究，为加 快对地方品种鸡遗传资源的开发利用及优质鸡育种提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 选取广东省农业科学院畜牧研究所地方品种中的广西黄鸡、胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡；杂交改 良品种（系）中的岭南黄鸡麻羽品系和岭南黄鸡Ⅱ号配套系商品代；快大型AA 肉鸡商品代等不同品 种（系）公、母鸡各 120 只作为试验素材。在同一饲料营养水平（见表 1）和饲养环境条件下，饲养 至 120 日龄。所有鸡只执行常规免疫程序和常规饲养管理方法。 1.2 试验方法 试验采用 7 （品种）×2 （性别）两因子设计，每个处理3 个重复，每个重复40 只鸡（公母各半）， 自由采食。参考不同品种（系）鸡上市日龄要求，对每个品种鸡分别于50 和 120 日龄随机选取公母各 9 只，采集胸肌肌肉样品，按常规方法制备石蜡切片。将制作好的切片在高倍显微镜下采集图像，用 RY—2000 型计算机病理图像分析系统进行图像处理和分析。在同一选取面积内，测定（红）肌纤维 数目计算肌纤维密度；结合计算机图像处理和微积分原理计算单根肌纤维所占面积。 表 1 日粮营养水平表 营养水平 0~3 周龄 4~6 周龄 7 周龄以后 代谢能ME(Mcal/kg) 2.90 3.00