餐饮经营管理模拟教学系统研发.PDFVIP

餐飲經營管理模擬教學系統研發 1 2 3 郭德賓 蕭世貴 余芝婷 1 國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所副教授  2 特波國際股份有限公司總經理  3 國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所研究生 摘要 擬實驗室，並且與廠商進行產學合作，共同研發餐 對許多就讀餐旅相關科系的學生而言，擁有一 飲經營管理模擬軟體，透過教案製作、情境教學、 間具有個人風格的餐飲店，是一生最大的夢想。但 角色扮演、經營競賽等方式，模擬實際的經營情 是，目前的餐旅技職教育，比較重視專業技能的培 境，以培養學生的實務經營能力。 養，而缺乏整體規劃的訓練。有鑑於此，本計畫與 貳、主題內容 廠商合作，共同研發「餐飲經營管理模擬軟體」， 一、建置餐飲經營管理模擬教學環境 以餐飲業為背景，將行銷策略、人力規劃、價格訂 定、存貨管理、促銷活動等經營管理概念，使用網 將現有的一般教學教室，委託設計師改建裝 潢成餐飲店的型式，內設吧台與餐桌椅，營造餐飲 路軟體呈現，配合學習計畫，進行個案模擬教案， 經營管理的模擬教學情境，讓學生能夠親歷其境 。 透過遊戲方式寓教於樂，讓課堂學習變得更生動活 潑，以改善傳統靜態教學的缺失，並且將理論與實 二、研發餐飲經營管理模擬軟體 務結合，讓學生在「做中學，學中做」的磨練下， 與廠商進行產學合作，共同研發餐飲經營管 反覆演練餐飲業的經營管理技能，讓學生能夠親身 理模擬軟體，主要的開發流程如下： 體驗創業的樂趣與甘苦，進而評估是否具備創業的 開店計畫模擬  特質與能力。 【關鍵詞】：餐飲業、經營管理、模擬競賽 立地條件 、業態選取  壹、創作理念 開店計畫  由於全球金融風暴的影響，造成失業率高漲， 許多畢業生求職無門，加上國人向來喜歡自己當老 損益表模擬試算  闆，意外掀起了創業風潮，其中又以「餐飲業」最 為熱門。對許多就讀餐旅相關科系的學生而言，擁 市場銷售狀況模擬  有一間具有個人風格的餐飲店，是一生最大的夢 營業分析建議  想。然而，經營一家餐廳，不僅需有專業的烹飪技 術，更需考量高層次的經營管理因素。但是，目前 人事計畫  的餐旅技職教育，比較重視專業技能的培養，缺乏