基于供应链的高校餐饮采购管理研究.pdfVIP

第 22 卷第4 期 河南机电禽等专科学枝学报 Vo l. 22 No .4 2014 年 7 月 Journal of Henan Mechanical and Electrical Engineering College July 2014 基于供应链的高校餐饮采购管理研究赞 郝慧娟 (新乡学院商学院，河南新乡 453000) 摘要:面对当前食品原料价格持续上涨、食品安全风险增加、人力成本大幅提高等压力，高校餐饮组织的采购问 题日益突出。从供应链管理的角度看，高校餐饮组织采购管理中存在组织设计不合理、采购流程环节缺失、采购 方式单一、供应商的选择机制不健全等问题，通过采取组织结构的调整、采购流程的再造，采购有关机制的规范 等措施，能从很大程度上优化高校餐饮组织的采购管理，提升采购管理的绩效。 关键词:供应链管理;采购管理p 高校餐饮采购 文章编号:1008-2093(2014)04-0072-06 中图分类号 :G647 文献标i只码:A 从组织结构图上可以看到，高校餐饮组织一般 随着高校改革的深入，高校后勤社会化改革 采用的是直线型组织结构，几个部门的管理都要由 的进程加快，高校餐饮组织将完全走入社会化市场 总经理直线管理，这种组织结构是一种集权式组织 竞争之中，衡量一个营利性组织的市场竞争力的基 结构形式，将导致经理事必躬亲，对于部门的长远 本标准是成本的控制程度和利润的获得情况[IJ 。 统筹规划无法投放足够精力，对采购管理工作的开 对于高校餐饮组织来说，食品原材料采购是影响高 展有不利影响。 校学生餐厅餐饮管理和服务质量的关键因素，直接 1. 1. 2 部门设计不全面 关系到餐饮组织的成本、利润乃至整个经营。所以 对于广大师生员工来说，高校餐饮组织的经营 解决高校餐饮采购管理中存在的问题，实现对采购 及安全关乎学校的正常教学生活。从现代企业管 管理的优化，是增加高校餐饮组织的市场竞争力， 理理念出发，监督和监管是构建组织必不可少的考 实现其整体业绩提升的必要手段。 虑环节，而对高校餐饮组织来说，职能部门有采购 1 高校餐饮采购管理中存在的问题 部、计划部、仓储部、餐厅，他们都承担着餐饮组织 1. 1 餐饮组织结构存在的问题 的不同的职责，但没有建立专门的监管部门，缺乏 监督监管环节。如:从计划部制订采购计划到采购 据调查，目前我国高校餐饮组织存在以下问 人员的实施采购以及出人库的管理都没有专门的 题。 1. 1. 1 .w，、权设计存在缺陷 监督管理部门或人员执行监督工作，监督工作基本